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2020年6月12日 星期五

(水解法)朱古力雙色方包



白麵糰材料:
高筋麵粉 250g
黃糖 25g
牛奶 160g +10g
鹽 2g
牛油 15g
即溶酵母 3g
牛奶 1湯匙 (掃面)
杏仁薄片 適量(裝飾)

可可麵糰材料:
無糖可可粉 20g
牛奶 15g

做法:
  1. 【和麵】麵粉、黃糖和160g牛奶放入廚師機,攪拌約5分鐘,成糰便可
  2. 【水解】蓋好,將麵糰放入雪櫃冷藏30分鐘
  3. 【和麵】加入鹽攪拌約2分鐘,酵母和10g牛奶拌勻後加入打3分鐘,加入牛油打至光滑有薄膜
  4. 【分割】分割出240g麵糰包好放入雪櫃
  5. 【可可】餘下麵糰加可可粉和牛奶,攪拌3分鐘至混合
  6. 【發酵】從雪櫃取出白麵糰,將白麵團及可可麵糰分別用容器盛起,30℃發酵40分鐘
  7. 【鬆弛】取出麵糰,拍出空氣,各分成兩份,滾圓,蓋好休息15分鐘
  8. 【整形】將白麵糰擀成圓片,用白麵糰包裹可可麵糰,收口捏緊,光滑面朝上,拍扁,擀成長方形,將麵糰左右向中間摺,變成三層長方型,直置,擀長,由上往下捲起, 收口捏實
  9. 【發酵】放入吐司盒,35℃發酵60分鐘至9分滿
  10. 【裝飾】表面掃上一層薄薄的牛奶,貼上杏仁片,再在杏仁片上掃牛奶
  11. 【烘烤】放入焗爐下層,上火160℃下火210℃ (如無上下火:180度) /30分鐘至表面金黃色(帶蓋吐司盒:190℃/50分鐘)