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2020年6月14日 星期日

(直接法)Outback扒房黑糖麥包


軟腍腍,少少甜味
果然名不虛傳

高筋麵粉 220g
全麥麵粉 30g
可可粉 5g
黑麥芽精粉 8g
即溶酵母 4g
Molasses黑糖蜜 40g
黑糖 30g
鹽 2g
雞蛋 1隻 + 牛奶 = 150g
牛油 20g(後下)
全麥麵粉(裝飾)

做法:
  1. 【和面】材料除牛油外放入機和麵,中途成糰後加入牛油
  2. 【發酵】取出麵糰,滾圓放大碗中,蓋好,30℃/60分鐘發酵至兩倍大
  3. 【鬆弛】取出麵糰,輕壓以擠出空氣,分成6份,滾圓,蓋好,鬆弛15分鐘
  4. 【包餡】用棍擀平成長方片,由長的一邊卷起,收口
  5. 【發酵】放在鋪有焗爐紙的焗盤,35℃/40分鐘進行第二次發酵
  6. 【預熱】180℃
  7. 【烘烤】在表面灑點全麥麵粉,180℃/15分鐘

蘸麵包用忌廉芝士醬材料:
忌廉芝士 125g
牛油 40g
鹽 1/4茶匙
糖粉 20g
牛奶 30g

做法:
  1. 忌廉芝士和牛油室溫放軟
  2. 用機將所有材料混合至無粒狀,放入雪櫃備用