網頁

2020年6月14日 星期日

朱古力香蕉Tigre




Tigre造型酷似Financier費南雪/法式杏仁金磚小蛋糕,
(費南雪在法語是金融人士、有錢人的意思
Tigre則是在金磚凹位填入朱古醬或果醬,
是令人無法抗拒的常溫小蛋糕。
沒有凹位的模具的話,可把蛋糕蘸朱古力醬。

材料(10件):
黑朱古力 30g
香蕉 40g
牛油 50g
蛋白 80g(約2隻)
黃糖 50g
低筋麵粉 40g
杏仁粉 40g
泡打粉 1g (¼茶匙)
朱古力醬(黑朱古力 30g+淡忌廉 15g)
做法:
  1. 黑朱古力切碎;香蕉壓爛(不加香蕉蓉可改為淡忌廉20g)
  2. 牛油以小鍋加熱,邊煮邊攪,煮至起泡,繼續煮成焦糖色,盛起,放涼至溫熱(40-50℃)
  3. 蛋白以手動打蛋器拌散至有白泡,加糖拌勻
  4. 篩入全部粉類,拌勻成無粒麵糊
  5. 加入香蕉蓉拌勻
  6. 過篩加入牛油溶液,拌勻
  7. 加入朱古力碎拌勻
  8. 倒到模具中八分滿,輕敲桌面
  9. 200℃/15分鐘,完成取出倒扣在網架上待涼
  10. 朱古力醬:隔熱水座溶朱古力,加淡忌廉拌勻,襯熱加在蛋糕凹位,放入雪櫃冷藏20分鐘



使用的10連Tigre蛋糕模