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2021年2月17日 星期三

雪菜火鴨絲炆米+火鴨冬瓜湯


黃色團購外賣片皮鴨。
有一個鴨殼,
起肉來炆米,
鴨骨來熬湯。

火鴨絲炆米
材料: 
乾米粉* 2餅
罐頭雪菜粒* 1罐(揸乾水)
洋蔥 1個(切絲)
椰菜 ¼個(切條)
燒鴨肉 200g(切條)
蒜頭 2瓣(切蓉)
蔥頭 1粒(切絲)
紅椒仔 1隻(去籽)
熱水/雞湯 200ml
生抽 1湯匙
老抽 1湯匙
蠔油 2湯匙

*乾米粉:可轉⅓為粉絲,即成「雪菜火鴨絲燜鴛鴦米」
**雪菜粒:如用散裝廣東醃雪菜,需浸淡鹽水約60分鐘去鹹味

做法:
  1. 【打米粉】燒熱水,熄火,浸米粉1分鐘至軟身,瀝水,用乾毛巾蓋好,放當風處焗約10分鐘,取走毛巾,鬆開,吹乾
    (準備好才發覺家中沒有米粉,於是全用泰國粉絲,浸軟就可以,原來更方便)
  2. 白鑊煸雪菜至乾身
  3. 下油,爆香洋蔥和椰菜至軟身
  4. 下鴨肉、蒜蓉、乾蔥絲和紅椒仔,全部炒勻
  5. 下熱水和調味,大火煮滾
  6. 轉小火,下米粉撥散,炒勻,加蓋炆2分鐘
  7. 轉大火翻炒收汁
火鴨冬瓜湯
材料:
冬菇 10隻
陳皮 1角
冬瓜 1斤(600g)
瘦肉 1塊($20)
鴨骨 1副
清水 2000ml
做法:
  1. 冬菇浸3小時(或用浸發冬菇
  2. 陳皮浸軟
  3. 冬瓜洗淨,連皮切厚片
  4. 清水加入陳皮連水、冬菇連水及冬瓜,煮滾
  5. 瘦肉順紋切片,浸水3分鐘,清洗,瀝水,加到煮滾的冬瓜湯中
  6. 鴨身上被烤焦的部位、腹腔內的肥膏和鴨尾等全部去掉,切塊,加熱水灼一下後瀝水,加到冬瓜湯中
  7. 大火煮滾15分鐘,撇走浮泡,轉中火15分鐘
  8. 撇油,試味,加鹽調味
  9. 可用來煮湯麵、湯羹或鴨腿湯飯