許太在香港先後買過幾個牌子的Ghee。
常用的兩種都是綠色罐。
 |
| QBB品質最好，價錢較貴$105/800g |
 |
| （綠罐）Lelia也不錯，價錢相宜些$90/800g Desi：$30/200g，水汪汪的❌。 |
 |
| Amul是印度大牌子（其它牌子或來自馬來西亞等） $80/905g，比較稀，用來煮餸較適合。 |
 |
| 同樣牌子白色罐，是乳牛+水牛的油脂。 $75/905g，也可以，顏色較白。 |
Ghee（印度酥油），即是無水奶油，又叫澄清牛油、淨化牛油，是去除了一般牛油裏的水分和牛奶固體物，在印度及南亞地區被廣泛使用。
高品質的 ghee 能增加食物層次，使菜餚更加醇厚美味。
在許太食譜中，除了要冰凍牛油的食譜不能使用ghee外，不論中西，凡是曲奇、撻、批和酥餅等講求鬆脆的都是用ghee。
做麵包也用它，因為常忘記把牛油室溫，心急人愛用室溫ghee。
第一次購買和使用：做【一口酥】。
過往做一口酥都是用牛油的。
後來知道Ghee不但較健康，而且製成品會非常鬆脆，所以一路都想買來試吓。
今天出城經過灣仔，記得有間印度雜貨鋪，於是專登去入貨，還問google大神Ghee應該點讀。它就放在收銀旁，更特備小瓶裝，相信是有好多本地人去搵的緣故吧。
回家立即做了兩份，40多塊，真是又香又鬆又脆，許生不停口。
下次再去買罐大的，做蛋黃酥、皮蛋酥，炒餸也用得着呢。
（自此做餅不能沒有Ghee，買過綠色大罐才知道黃色小瓶裝那隻真是麻麻。）
用Ghee後感：
相對於牛油麵糰，Ghee做的一口酥麵糰比較乾散，不及前者油潤。麵糰乾散，好處是雙手不油膩，不過果仁碎不能貪心落太多，同時做得大粒一些會更易處理，壓扁時也不要太大力。至於味道，之前曾擔心味道濃烈是過慮了，我反而覺得它牛油味比牛油淡，卻多了一陣堅果香氣。口感則比牛油更鬆脆。Ghee雖然健康，但始終是油脂，也不易過量食用。
Ghee的優點：
- 不含乳糖：將乳糖和酪蛋白去除，不會刺激發炎，乳糖不耐者也可以放心食用。
- 燃點高：Ghee發煙點是285℃，幾乎是大部分油類中燃點最高的（牛油是177℃），不易分解成為可能造成身體危害的自由基，而且加熱時品質隱定。
- 易保存：由於雜質和水份被去除，不容易滋生細菌和腐壞，保存期較長，可常溫放置。
- 降低膽固醇：可以促進膽汁乳糜化脂肪的作用，進而降低血清和腸道內的膽固醇。
- 高營養成份：
- 含有高量的維他命 A、D、E 和 K，能促進骨酪穩健和大腦健康，增強免疫系統。
- 含有豐富的短鏈脂肪酸和丁酸，支持腸道健康，也更容易被人體消化，因此可快速被分解為酮體。
- 含有大量共軛亞麻油酸，能加速脂肪代謝，減少脂肪囤積，協助減重。