2017年9月6日 星期三

浸發冬菇


不少菜式都用上冬菇,
但如果要用時才浸發,
效果不太好。
如能預先處理好,於冰格保存,
用時解凍即可,那就方便得多。

【方法一】
簡易,快捷。
醃好蒸熟,軟滑入味。

材料:
冬菇 150g
生粉 2湯匙

醃料:
生抽 3茶匙
黃糖 半茶匙
酒、油和生粉 各1茶匙 
薑片 4片(後下)
做法:
  1. 冬菇用適量清水浸泡15分鐘(壓重物可不讓冬菇浮起),瀝水,清洗幾次
  2. 加生粉用手搓勻,用水沖洗幾次,將生粉和冬菇徹底清洗乾淨
  3. 加清水浸泡2小時以上或放入雪櫃一晚
  4. 瀝水,稍擠乾,剪去蒂部
  5. 加醃料用手抓醃拌勻
  6. 加薑片大火蒸15分鐘
  7. 蒸好後放涼,把冬菇分成幾隻一份,包好放入冰格保存,蒂部可用來煲湯
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    【方法二】
    專業,費時。
    軟滑鮮爽。

    材料:
    花菇 150g
    清水 1000g
    生粉 20g
    油 1湯匙
    薑片 4片
    蔥頭 1粒(切片)
    鹽 3g(半茶匙)
    冰糖 10g
    做法:
    1. 冬菇用適量清水浸泡15分鐘(壓重物可不讓冬菇浮起),瀝水,清洗幾次
    2. 加生粉用手搓勻,用水沖洗幾次,將生粉和冬菇徹底清洗乾淨
    3. 加1000g清水浸泡2小時以上或放入雪櫃一晚
    4. 瀝水,稍擠乾(水留用),剪去蒂部,冬菇和蒂部放入可蒸的大碗中
    5. 燒熱鍋,小火,加入油和薑蔥片,爆出香味後,加入浸冬菇水,大火煮滾,把浮泡撇走,加鹽和冰糖
    6. 冰糖溶化後,全部倒到冬菇中,中火蒸60分鐘
    7. 蒸好後放涼,把冬菇分成幾隻一份,包好放入冰格保存,蒂部可用來煲湯
    8. 蒸完的冬菇湯隔渣,倒到製冰盒中冷凍成一粒粒的上湯粒,留來做湯羹、湯麵
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    【方法三】
    快!

    材料:
    冬菇 6-8隻
    黃糖 1茶匙
    粟粉 1茶匙
    30-40℃暖水 適量
    做法:
    1. 冬菇略為洗淨,加糖、粟粉和剛過面暖水
    2. 上面再放另一個較細的碗,細碗上置重物(例如清水)
    3. 約30分鐘即成,之後再用粟粉清洗,沖水幾次,即可使用