不少菜式都用上冬菇，
但如果要用時才浸發，
效果不太好。
如能預先處理好，於冰格保存，
用時解凍即可，那就方便得多。
【方法一】
簡易，快捷。
醃好蒸熟，軟滑入味。
材料：
冬菇 150g
生粉 2湯匙
醃料：
生抽 3茶匙
黃糖 半茶匙
酒、油和生粉 各1茶匙
薑片 4片（後下）
做法：
- 冬菇用適量清水浸泡15分鐘（壓重物可不讓冬菇浮起），瀝水，清洗幾次
- 加生粉用手搓勻，用水沖洗幾次，將生粉和冬菇徹底清洗乾淨
- 加清水浸泡2小時以上或放入雪櫃一晚
- 瀝水，稍擠乾，剪去蒂部
- 加醃料用手抓醃拌勻
- 加薑片大火蒸15分鐘
- 蒸好後放涼，把冬菇分成幾隻一份，包好放入冰格保存，蒂部可用來煲湯
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【方法二】
專業，費時。
軟滑鮮爽。
材料：
花菇 150g
清水 1000g
生粉 20g
油 1湯匙
薑片 4片
蔥頭 1粒（切片）
鹽 3g（半茶匙）
冰糖 10g
做法：- 冬菇用適量清水浸泡15分鐘（壓重物可不讓冬菇浮起），瀝水，清洗幾次
- 加生粉用手搓勻，用水沖洗幾次，將生粉和冬菇徹底清洗乾淨
- 加1000g清水浸泡2小時以上或放入雪櫃一晚
- 瀝水，稍擠乾（水留用），剪去蒂部，冬菇和蒂部放入可蒸的大碗中
- 燒熱鍋，小火，加入油和薑蔥片，爆出香味後，加入浸冬菇水，大火煮滾，把浮泡撇走，加鹽和冰糖
- 冰糖溶化後，全部倒到冬菇中，中火蒸60分鐘
- 蒸好後放涼，把冬菇分成幾隻一份，包好放入冰格保存，蒂部可用來煲湯
- 蒸完的冬菇湯隔渣，倒到製冰盒中冷凍成一粒粒的上湯粒，留來做湯羹、湯麵
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【方法三】
快！
材料：
冬菇 6-8隻
黃糖 1茶匙
粟粉 1茶匙
30-40℃暖水 適量
做法：
- 冬菇略為洗淨，加糖、粟粉和剛過面暖水
- 上面再放另一個較細的碗，細碗上置重物（例如清水）
- 約30分鐘即成，之後再用粟粉清洗，沖水幾次，即可使用
