此份量也可做兩個4吋心形，
不過皮要壓薄些。
若想一件過像Pablo品牌，
用6吋蛋糕模。
也可分開一件件像蛋撻，
時間要減一下。
撻皮材料（6吋/8件）：
牛油/Ghee 50g
糖粉 25g
鹽 小撮
蛋黃 1個
中筋麵粉 110g
杏仁粉 10g
芝士餡：
忌廉芝士 150g
淡忌廉 40g
黃糖 35g
檸檬汁 1茶匙
粟粉 4g
牛奶 30g
掃面：
蛋黃 1個 + 凍滾水 ½茶匙
做法：
- 撻皮
- 牛油/Ghee用膠刮搓軟，加糖粉搓勻至無粉粒
- 加蛋黃和鹽，拌勻
- 篩入麵粉和杏仁粉，切拌方法拌勻，用保鮮紙包好，冷藏60分鐘/冷凍15分鐘
- 隔着保鮮紙，擀成厚2-3mm薄片
- 裁出比撻模略大餅皮，鋪入模內，修走多出來的邊緣（4吋/6吋模需高4-5cm），隔着保鮮紙按壓，讓麵糰緊貼模具
- 用叉在撻底戳孔，冷藏30分鐘
- 撻皮上鋪牛油紙，壓石（或豆類）
- 熱風170℃/15分鐘，移走牛油紙和爐石，續烤5分鐘至金黃，侍涼
- 芝士餡
- 忌廉芝士、糖和淡忌廉隔水加熱，邊煮邊攪至順滑
- 加入檸檬汁拌勻
- 牛奶和粟粉拌勻後加入，拌勻（有需要可過篩）
- 冷藏備用（如做小撻，建議放入唧袋後才次藏）
- 組合
- 芝士餡倒/唧到撻皮中，冰格冷凍30分鐘
- 焗爐預熱200℃
- 輕手在芝士餡表要掃一層蛋黃液
- 入爐15分鐘（五成熟）/20分鐘（六七成熟）/25分鐘（八成熟）
（小撻8-10分鐘） - 脫模，襯熱享用