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2021年3月13日 星期六

生煎包



包子的軟和煎餃的香合二為一,
許生許太一口氣吃掉一鍋12個。

材料(12個) :
餡料:
免治豬肉 150g
青蔥/四季豆 120g
薑米 1茶匙

醃料 :
雞湯 40g
酒 1湯匙
生抽 1湯匙
生粉 1茶匙
魚露 1茶匙
鹽 ¼茶匙
胡椒粉 ⅛茶匙
麻油 ½茶匙(後下)

麵糰材料:
中筋麵粉 150g
粟粉 40g
(可不加)泡打粉 ¼茶匙(1g)
即溶酵母 ½茶匙(2g)
黃糖 1茶匙(4g)
暖水 120g

裝飾:
黑芝麻、蔥花 適量
做法:
  • 餡科
  1. 四季豆滾水烚3分鐘,切細粒(切碎些)/青蔥切蔥花,備用
  2. 豬肉醃料先拌勻,分3次加入免治豬肉中,用手搓入,讓水份完全被吸收,麻油最後加,將肉團撻數十下到有黏性
  3. 加四季豆/蔥花和薑米混合均勻,冷藏備用
  • 外皮
  1. 【和面】麵糰乾材料拌勻,慢慢加入暖水,用手和麵成不黏麵糰(無須光滑)
  2. 【發酵】35℃發酵60分鐘至兩倍大
  3. 【排氣】枱面灑麵粉,用手掌反複往中心點搓揉麵糰至柔軟光滑
  4. 【分割】用刀切成12份(約@25g),灑上麵粉讓小麵糰滾上麵粉
  5. 【擀平】逐個向中心按壓,滾圓,用棍壓成Ø約8cm的圓餅皮(中間較厚)
  6. 【包餡】包入約1湯匙餡料,收口
  7. 【鬆弛】蓋好靜置15-30分鐘
  8. 【煎包】平底鍋燒熱,加1湯匙油,將包子整齊排入,中大火稍微將底部煎一下(取一個檢查見已上色),倒入比包子的半腰稍高位置的熱水,加蓋,中大火煮約5分鐘至水份差不多收乾(這時會聽到鍋中不再是滾水聲而是油滋滋聲),熄火,不開蓋焗3分鐘
  9. 【裝飾】開蓋,灑上芝麻及蔥花