生煎包

包子的軟和煎餃的香合二為一，

許生許太一口氣吃掉一鍋12個。

材料（12個） :

餡料：

免治豬肉 150g

青蔥/四季豆 120g

薑米 1茶匙

醃料 :

雞湯 40g

酒 1湯匙

生抽 1湯匙

生粉 1茶匙

魚露 1茶匙

鹽 ¼茶匙

胡椒粉 ⅛茶匙

麻油 ½茶匙（後下）

麵糰材料：

中筋麵粉 150g

粟粉 40g

（可不加）泡打粉 ¼茶匙(1g)

即溶酵母 ½茶匙(2g)

黃糖 1茶匙(4g)

暖水 120g

裝飾：

黑芝麻、蔥花 適量

做法：

• 餡科

1. 四季豆滾水烚3分鐘，切細粒（切碎些）/青蔥切蔥花，備用
2. 豬肉醃料先拌勻，分3次加入免治豬肉中，用手搓入，讓水份完全被吸收，麻油最後加，將肉團撻數十下到有黏性
3. 加四季豆/蔥花和薑米混合均勻，冷藏備用

• 外皮

1. 【和面】麵糰乾材料拌勻，慢慢加入暖水，用手和麵成不黏麵糰（無須光滑）
2. 【發酵】35℃發酵60分鐘至兩倍大
3. 【排氣】枱面灑麵粉，用手掌反複往中心點搓揉麵糰至柔軟光滑
4. 【分割】用刀切成12份（約@25g），灑上麵粉讓小麵糰滾上麵粉
5. 【擀平】逐個向中心按壓，滾圓，用棍壓成Ø約8cm的圓餅皮（中間較厚）
6. 【包餡】包入約1湯匙餡料，收口
7. 【鬆弛】蓋好靜置15-30分鐘
8. 【煎包】平底鍋燒熱，加1湯匙油，將包子整齊排入，中大火稍微將底部煎一下（取一個檢查見已上色），倒入比包子的半腰稍高位置的熱水，加蓋，中大火煮約5分鐘至水份差不多收乾（這時會聽到鍋中不再是滾水聲而是油滋滋聲），熄火，不開蓋焗3分鐘
9. 【裝飾】開蓋，灑上芝麻及蔥花