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2021年3月14日 星期日

芝麻燒餅


做法雖然不是正宗,但少油少糖。
鹹鹹香香外脆內軟,簡單又易做。
當點心吃或是切開加肉餡都好吃。

材料:
白芝麻 適量

麵糰:
中筋麵粉 250g
30℃暖水 150g
即溶酵母 2.5g
黃糖 5g

油酥:
中筋麵粉 15g
椒鹽 8g
滾油 15g

做法:
  1. 麵糰全部材料用廚師機/手揉麵成不黏麵糰,蓋好休息30分鐘
  2. 麵粉和椒鹽拌勻後,加入滾油拌勻成油酥
  3. 準備一些清水和一碟芝麻
  4. 麵糰休息後直接擀成薄片
  5. 表面均勻的塗抹薄薄一層油酥
  6. 由長的一邊捲起,切成小段(約2吋,長短不拘,只影響燒餅大小)
  7. 將兩邊切口捏緊並向中間收入,做成圓球
  8. 手執麵糰收口,光滑的一面向下蘸點水,沾上芝麻,壓平
  9. 芝麻一面向上,用棍再擀得平薄一些
  10. 熱鍋下油,芝麻向上放下麵糰,稍壓平,中火每面煎3分鐘定型,兩面略帶金黃就可以,不用煎熟(麵糰煎好定型後可包好冷凍,食用時才焗/氣炸,不過內部鬆軟度會稍遜)
  11. 芝麻向上排在焗盤,放入已預熱焗爐,190℃/10分鐘
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