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2021年3月10日 星期三

香茅豬肉米紙卷




越南米紙卷
除了配渃蘸(越式酸甜汁),
配花生醬/味噌醬也好適合。

材料:
越南米紙
米粉/粉絲
豬肉(梅頭/豬扒/豬頸肉)450g/「新肉絲」 1包
生菜
紅蘿蔔(切絲)
青瓜(切絲)
九層塔葉
其它選擇:芽菜、彩椒、芒果、豆腐乾etc

豬肉醃料:
香茅 2枝
蔥頭 3粒
蒜頭 2瓣
紅椒仔 1隻
魚露 2湯匙
蜜糖 2湯匙
生抽 1湯匙
檸檬汁 1湯匙
麻油 1茶匙
老抽 1茶匙

花生蘸醬:
花生醬 3湯匙
生抽 2湯匙
芝麻醬 1湯匙
檸檬汁 1湯匙
凍滾水 1湯匙
蜜糖 2茶匙
是拉差辣醬 2茶匙(可省)

蜜糖味噌醬:
檸檬汁 2湯匙
蜜糖 1湯匙半
白味噌 1湯匙
清水 50g
蒜頭 1粒(磨蓉)
做法:
  1. 香茅、蔥頭、蒜頭和紅椒仔用機打碎,加其餘醃料醃豬肉4小時或一晚
    (「新肉絲」連包裝浸水15分鐘解凍,不用醃)
  2. 抹去表面醃料,煎至兩面金黃,放涼後切條
  3. 米粉汆水至柔軟,過冷河,瀝水
  4. 米紙用凍滾水潤濕(浸約30秒),鋪在扭乾的濕毛巾上
  5. 食材放在靠近手的一端,先將左右兩邊向內折,再向上緊緊捲一圈
  6. 醬料拌至順滑即成