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2021年3月20日 星期六

港式菠蘿牛油蛋糕




菠蘿蛋糕是我最愛的懷舊西餅之一,
牛油蛋糕加半片菠蘿再掃一層糖漿。
不想蛋糕面拱起所以不要加泡打粉。
加點蜜餞菠蘿粒雖不傳統卻很好吃,
而且剛好用完一罐細菠蘿不用煩惱。
想更似港式西餅,菠蘿需要切得薄,
並且要用傳統黃梅果醬來裝飾表面。


牛油蛋糕:
室溫牛油/ghee 100g
黃糖 80g(或稀少糖60g+黃糖30g)
室溫雞蛋 2隻
低筋麵粉 100g
杏仁粉 20g
罐頭菠蘿汁 20g
蜜餞菠蘿 全部(可省)
罐頭菠蘿 適量(裝飾)

蜜餞菠蘿:
罐頭菠蘿 1片半(切丁粒)
牛油/ghee 1茶匙
黃糖 2湯匙

  • 蜜餞菠蘿(可以不加)
  1. 菠蘿切丁粒
  2. 小鍋加牛油和菠蘿粒,灑下黃糖拌勻,小火煮3分鐘
  3. 盡量隔出汁液,汁液和菠蘿肉分開備用
模具:長形模/6吋方形模/cupcake模
做法:
  • 菠蘿牛油蛋糕
  1. 模具鋪牛油紙
  2. 菠蘿片瀝乾水,長形模:2片半菠蘿切半;方形模:3片菠蘿切半;港式方形:1片菠蘿切成3小片再分切成2薄片(共得6片),用廚紙印乾水份
  3. 牛油和糖用電動打蛋器打成忌廉狀
  4. 雞蛋逐隻加入,中速打至混合
  5. 篩入所有粉類,用膠刮拌至無粉粒
  6. 加入菠蘿汁拌勻
  7. 加入全部蜜餞菠蘿粒拌勻
  8. 將麵糊倒入焗盤,在枱面敲幾下,用膠刮掃平
  9. 表面放上菠蘿片(港式方形可用刮刀在表面劃線度位)
  10. 已預熱焗爐中層,上下火/熱風170℃/45分鐘
  11. 出爐後在枱面敲兩下,在蛋糕表面輕輕掃一層煮菠蘿留起的汁液,切去四邊,切件
    (如無做蜜餞菠蘿可用黃梅果醬 2湯匙+熱水/冧酒 1茶匙代替,如太杰身可座熱水來拌)
 



食譜x1.5可做18cm方形焗盤
1片菠蘿切成4小片再分切成2薄片(共得8片)