網頁

2021年3月21日 星期日

豉油炆豬脷


原來豬脷的營養元素非常豐富
而許太最喜歡炆得軟腍的豬脷

材料(6位用):
急凍豬脷 2條
薑 3片
蒜頭 3粒
乾葱 5粒
紹酒 60g + 1湯匙(灒酒)
生抽 60g
老抽 10g
冰糖碎 2茶匙
花椒 1茶匙
香葉 3片
甘草 2片
八角 1粒
熱水 2½



做法:
  1. 豬脷解凍,沖洗,浸室溫水30分鐘
  2. 凍水汆水15分鐘,用刀將豬脷白色脷苔刮去,洗淨,抹乾
  3. 高速煲燒熱,下油爆香蒜頭、乾葱和薑,灒酒,立即放上煲蓋,焗1分鐘
  4. 加入其餘材料和熱水(普通煲加多一杯水)
  5. 放入豬脷煮滾,分加壓25分鐘(普通煲:轉細火,燜75分鐘),自然減壓待至涼
  6. 豬脷切厚片即可(剩下汁液可取¼杯,過篩隔油,中火煮汁至稠)