許太有個老友是福州人，教我買，教我煮他家鄉的名菜。
用紅麴米及糯米釀製紅麴酒後產生的酒糟就叫「紅糟」。
據說是非常有益的健康食材，
具消除疲勞，提升免疫力和活血降壓的效用，
福州產婦坐月時，吃的就是紅糟。
朋友還說煮好的汁已可送幾碗飯。
材料：
全雞/雞翼/雞髀（約600g）
薑 半碗
紅糟 3湯匙（60g）
紹酒 3湯匙
熱水 適量 （約200g）
醃料：
紹酒 1湯匙
魚露 1湯匙
生粉 1茶匙
黃糖 1茶匙
胡椒粉 少許
調味：
魚露 1湯匙
黃糖 1-2茶匙
許太朋友叮囑做紅糟食譜不宜下生抽、老抽。
也不要下太多水，寧願不夠時才再加入。
不過做紅糟叉燒醬煮豬肉時都有落生抽，味道似乎更好。
做法：
- 雞切大塊，用淡鹽水浸30分鐘，沖洗幾次，瀝水抹乾
- 醃料拌勻，與雞抓醃，醃最少三小時
- 熱鍋下油，爆炒薑片至金黃，撥開中間，轉小火，下紅糟爆香
- 中大火，下雞件煎炒2分鐘
- 灒酒，加蓋焗2分鐘
- 下熱水至食材一半，水滾後轉小火，炆約15分鐘
- 加魚露/鹽調味，黃糖份量需視乎紅糟酸度調較
