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2021年3月8日 星期一

檸蜜枕頭蛋糕





材料(8吋):
雞蛋 6隻
菜油 70g
低筋麵粉 90g
檸檬皮茸 1個
檸檬汁 15g + 5g
蜜糖 40g
乳酪 50g
黃糖 45g/稀少糖 55-60g

做法:
  1. 焗盤內鋪烘焙紙,(如是甩底盤)用兩層錫紙包好焗盤底
  2. 雞蛋分開蛋黃蛋白
  3. 菜油放金屬容器中加熱,AF/焗爐/90℃/6/15分鐘/小火有熱紋(約65℃)
  4. 篩麵粉到熱油中,用手動打蛋器拌勻至無粉粒
  5. 加入檸檬皮茸、15g檸檬汁、蜜糖和乳酪拌勻
  6. 加入蛋黃拌勻成順滑流動麵糊
  7. 蛋白加5g檸檬汁用機打出泡泡,分2次加入糖,高速打成濕性發泡(軟勾)
  8. 取一大匙蛋白霜放到麵糊中,拌勻後全部加到蛋白霜中,輕手拌勻
  9. 倒入模具,敲枱面兩下
  10. 🎛焗爐:中下層,水浴法用熱水
    ➡️ 150℃/80分鐘
    ♨️蒸焗爐:中下層,水浴法用水喉水
    ➡️上200℃下120℃/60分鐘
    ➡️上160℃下100℃/15分鐘
    ➡️上130℃下100℃/25分鐘
  11. 完成後留在爐中10分鐘才取出,脫模