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2021年3月9日 星期二

(直接法)雙色車輪包



材料:
高筋麵粉 210g
黃糖 20g
即溶酵母 2g
牛奶 130g
鹽 ½茶匙(後下)
牛油 20g(後下)
即溶咖啡粉/可可粉 3g + 暖水 1茶匙(拌勻)

模具:(上)13x8x4cm鋁合金模(要抹油),可做兩條
         (下)23.2xØ8cm Cakeland模,可做一條
做法:
  1. 【水合】材料除牛油和鹽外,和麵成糰,蓋好靜置15分鐘
  2. 【和麵】加入牛油和鹽,再揉至能拉出薄膜
  3. 【分割】麵糰一分為二,其中一份加咖啡水揉至光滑
  4. 【發酵】兩色麵糰分別滾圓放大碗中,蓋好發酵約60分鐘至兩倍大
  5. 【鬆弛】手指按壓排氣,蓋好鬆弛15分鐘
  6. 【整形】用棍將兩色麵糰推壓成長方形(闊度等同模具,長度則白色比啡色稍長),啡色放在白色上,尾段(近身處)用手指稍為壓平壓薄,由麵糰頭段向身體方向開始捲,捲成毛巾狀,收口捏實
  7. 【發酵】模具掃油,麵糰放入模具,蓋好,35℃發酵60分鐘
  8. 【烤焗】190℃/30分鐘
延伸閱讀:提子車輪包(用鋁合金模)