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2021年4月2日 星期五

鹹菜黃豆炆豬脷



除了豬脷,豬手也是同樣做法。

材料:
黃豆 1小碗
清水 1000ml
急凍豬脷 2條
潮洲鹹酸菜 1包
菜脯 3條(可不加)
薑 3片
蒜頭 3瓣
乾葱 3粒
八角 2粒
紹酒 1湯匙
冰糖 2粒
熱水 500ml
做法:
  1. 黃豆用清水浸一晚
  2. 豬脷解凍,沖洗,浸室溫水30分鐘,凍水汆水15分鐘,用刀將豬脷白色脷苔刮去,洗淨,抹乾
  3. 鹹酸菜沖洗乾淨,切大件,;菜脯切件,同浸水30分鐘
  4. 小鍋加入黃豆和清水,加蓋煮約30分鐘至黃豆軟腍
  5. 高速煲燒熱,下油爆香蒜頭、乾葱、薑和八角,灒酒
  6. 加入黃豆、豬脷、酸菜、冰糖、熱水(普通煲加多一杯水)煮滾,加壓20分鐘(普通煲:轉細火炆60分鐘),自然減壓
  7. 撈起豬脷,切成適當大小,放回鍋中,加入菜脯,再煮15分鐘,熄火,焗30分鐘即成