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2021年4月7日 星期三

(直接法)抹茶紅豆麻糬烤餅

烤餅外皮吃來脆脆而有嚼勁,
紅豆抹茶,加Q軟的麻糬餡,
多層次的享受。
焗或煎都好吃。



麵包材料:
抹茶粉 6g
清水/牛奶 130g
高筋麵粉 200g
黃糖 15g
即溶酵母 2g
鹽 3g(後下)
牛油 5g(後下)
蜜紅豆/豆沙 150g+
麻糬 150g
黑芝麻 適量

麻糬材料:
糯米粉 45g
粟粉 10g
黃糖 10g
牛奶 90g
牛油 7g(後下)

模具:Cotta有蓋英式鬆餅模
  • 如沒有此模可包成圓球形
  • 無模具卻想弄成平餅形,可以在麵糰上加一張烘焙紙,然後用鐵盤壓在紙上一同烤焗
  • 也可以用平底鍋煎:二發後麵糰壓平約1.5cm厚,收口朝下放在鍋中,中火煎約1分鐘,蓋上蓋子,小火每面煎焗6-8分鐘。
做法(6個):

  • 麻糬
  1. 除牛油外全部放入大碗,拌至無粉粒
  2. 過篩倒入平底碟,大火蒸20分鐘
  3. 稍涼後加入牛油,戴手套用手搓勻成糰(搓耐少少會更Q)
  4. 分成25g一份,逐份包好放入雪櫃冷藏
  • 烤餅
  1. 【水合】抹茶粉和清水拌勻,再與其餘材料(除鹽和牛油外)放入廚師機,慢速混合後蓋好靜置15分鐘
  2. 【和麵】鹽和牛油拌勻,加入後先慢後中速,和麵約8分鐘成光滑麵糰(無須薄膜)
  3. 【發酵】麵糰滾圓放大碗中,蓋好,30℃發酵60分鐘
  4. 【鬆弛】輕拍麵糰以擠出空氣,分成6份,滾圓,蓋好,鬆弛15分鐘
  5. 【包餡】麵糰擀薄成圓片,放餡料(先放麻糬,再加25g紅豆),捏緊收口
  6. 【入模】收口向下,稍壓平,放入模具,沾少許水,加芝麻
  7. 【發酵】35℃/50分鐘第二次發酵至八分滿
  8. 【預熱】蓋子放入焗爐一同預熱
  9. 【烤焗】蓋好蓋子(小心熱),反轉模具入爐(蓋子向下),200℃/15分鐘