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2021年4月28日 星期三

紫米豆沙粽




特別為許小姐做的甜粽
她愛甜卻不喜歡鹼水粽
紫米配豆沙有和菓子feel
年輕人多數會鍾意

材料(10-12隻):
紫米 200g
糯米 150g
清水 450g
黃糖* 40g
菜油 10g
豆沙 360g-420g

*減糖10g,加2湯匙糖桂花就是桂花紫米豆沙粽了
做法:
  1. 紫米洗淨,加清水浸4小時(糯米不需浸)
  2. 糯米洗乾,連同紫米和水一同放入電飯煲,按煮飯鍵
  3. 煮好襯熱加入黃糖和菜油拌勻
  4. 豆沙分成10-12份(@30-35g),搓圓
  5. 竹葉剪去頭部硬枝,用清水浸洗。煲一煲水,加油 1湯匙,放入竹葉烚2分鐘,焗至水涼
  6. 包粽:竹葉有骨一面向出,一片竹葉屈成雪糕筒形,另一片同樣做法然後套入,尖角對尖角,長葉片一前一後。包好後用棉繩鬆鬆綁緊
  7. 蒸粽:高速煲15分鐘,自然排氣(或)大火蒸40分鐘
    蒸就可以,水不需浸過粽


不知有無人好像許太一樣,總是覺得紫米有陣味,不是太喜歡。
初時不知是什麼味,甚至懷疑是不是紫米放久了,不新鮮。
後來才知那是「米糠味」(也有人認為這是香味呢)。
解決方法是清洗後用滾水快速汆水,然後才浸米。