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2021年4月5日 星期一

蛋白杏仁餅



當有用不完的蛋白時,
就愛做這款零罪惡感的小點心,
無油無糖(用稀少糖)又易做。
雖然說蛋白和杏仁是最佳拍檔,
但用其它果仁粒或椰絲也可以。

蛋白杏仁餅的英文是Macaroon,
Macaron一樣是法式點心,
前者粗獷後者細緻,不要混淆啊。

材料(約20塊):
蛋白 2隻(約66g)
鹽 小撮
黃糖 60g
低筋麵粉 34g
杏仁粉 66g
杏仁碎 100g
現成杏仁粒或自己切碎也可以

做法:
  1. 蛋白加鹽打至起泡,分三次加入黃糖,打至乾性發泡(尖勾)
  2. 篩入麵粉和杏仁粉,用膠刮以切拌方法拌勻
  3. 加入杏仁碎(或各式果仁碎)拌勻
  4. 用小號雪糕勺挖一球(約重10g)麵糰放在油紙上
  5. 上下火/熱風170℃/20-25分鐘至金黃,完成後放網架上侍涼
  6. 外層淋上或沾裹朱古力的話,也可以成為高級點心啊