蛋白杏仁餅

當有用不完的蛋白時，

就愛做這款零罪惡感的小點心，

無油無糖（用稀少糖）又易做。

雖然說蛋白和杏仁是最佳拍檔，

但用其它果仁粒或椰絲也可以。

蛋白杏仁餅的英文是Macaroon，

與Macaron一樣是法式點心，

前者粗獷後者細緻，不要混淆啊。

材料（約20塊）：

蛋白 2隻（約66g）

鹽 小撮

黃糖 60g

低筋麵粉 34g

杏仁粉 66g

杏仁碎 100g

現成杏仁粒或自己切碎也可以

做法：

1. 蛋白加鹽打至起泡，分三次加入黃糖，打至乾性發泡（尖勾）
2. 篩入麵粉和杏仁粉，用膠刮以切拌方法拌勻
3. 加入杏仁碎（或各式果仁碎）拌勻
4. 用小號雪糕勺挖一球（約重10g）麵糰放在油紙上
5. 上下火/熱風170℃/20-25分鐘至金黃，完成後放網架上侍涼
   
6. 外層淋上或沾裹朱古力的話，也可以成為高級點心啊