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2021年5月17日 星期一

虎咬豬(刈包+豬腩肉)



「刈包」又叫「割包」,
相傳是三國時代張飛以刀割饅頭夾肉食用而得名。
打開後的「刈包」,外形酷似老虎的大嘴巴,
就彷彿「老虎在咬食豬肉」,故俗稱為「虎咬豬」。
刈包在台灣很流行,可媲美為「台式漢堡」。

一次食咗3個!
豬腩肉琴晚整定,刈包今朝搓粉和蒸。
無落街買芫荽,用生菜頂住先。
炆過的蒜頭壓成蒜蓉好好食。
雪菜好夾味。

刈包材料:
中筋麵粉 250g
泡打粉 1g(¼茶匙,可不加)
清水 125g
菜油 5g
即溶酵母 3g
黃糖 15g

做法(一發):
【和麵】麵糰材料用機打(約8分鐘)/手搓成不黏麵糰,枱面灑麵粉,用手掌將麵糰反複往中心點搓揉至柔軟
【排氣】{用棍推成長片,兩邊向入折成3層}x3次 = 「三擀三折」,由長邊方向捲成長條,再搓揉幾下,滾圓成光滑麵糰
【鬆弛】蓋好休息10分鐘
【分割】用棍推成約0.5cm厚的長方形,用Ø8cm圓模印出9個圓餅皮
【造型】每片餅皮用棍推成橢圓,掃一層油,輕輕對折,排在蒸鍋中
【發酵】35℃發酵40分鐘
【蒸熟】用布包裹鍋蓋,大火加熱,冷水起計,水滾後轉中火蒸12分鐘(蒸焗爐:純蒸100℃/15分鐘),熄火後揭開蓋/門留一條縫疏氣5分鐘才取出
【急凍】可即刻食用或冷凍保存

虎咬豬材料:
豬腩肉 500g
薑 3片
蔥 2棵
蔥頭 2個
蒜頭 5瓣(不要去皮,喜歡可加多些) 
八角 1粒
丁香 6粒
熱水 適量
冰糖 30g 
生抽 2湯匙
老抽 1茶匙

配菜:
雪菜 1棵
大紅椒 1隻
芫荽葉 1棵
花生碎 適量
做法:
  1. 豬腩肉解凍浸淡鹽水,沖洗幾次,切成約半吋厚
  2. 蔥白切段,蔥頭切塊
  3. 煲中下稍多油,放入豬腩肉煎至兩面金黃,盛起
  4. 倒走多餘油份(留起備用),爆香蔥白、蔥頭和薑
  5. 加入已煎香的豬腩肉、蒜頭、八角、丁香、剛蓋過食材的熱水、冰糖、生抽和老抽
  6. 中大火滾15分鐘,轉中細火約60分鐘炆至腍身(或用高速煲20分鐘),最後大火收汁至杰身
  7. 雪菜用水浸泡約30分鐘,揸乾水份,切碎(或用即食雪菜,省卻下步)
  8. 用煎豬腩肉的豬油來爆香雪菜,加糖 1茶匙,炒到乾身後加少許麻油炒勻
  9. 紅椒切絲;芫荽洗淨,切段
  10. 把煲內的蒜頭去皮壓爛成蓉(推薦!好味!
  11. 把冷凍過的刈包蒸12分鐘
  12. 先放芫荽,再放豬腩肉,抹上蒜蓉,灑上雪菜、紅椒絲,花生碎,最後再加點芫荽
    虎不定咬豬,咬菇也可以呀
    蒜炒磨菇