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2021年5月16日 星期日

伯爵奶茶scone







「切半、疊起、壓平」x3次 + 唔好搓x3 = 酥香鬆潤司康

材料(6個):
伯爵茶茶包 2個
牛奶 50g
淡忌廉 50g
凍牛油 30g
中筋麵粉 155g
杏仁粉 30g
泡打粉 5g
鹽 2g
黑糖 30g
蛋黃 1個
蛋白 少許(掃面)
杏仁角 20g(裝飾)

做法:
  1. 伯爵茶茶包一包剪開倒出茶葉,一包不剪
  2. 中小火加熱牛奶,邊緣出泡泡便熄火,加入茶葉和茶包,浸5-10分鐘
  3. 壓出汁液,取走茶包,加入淡忌廉拌勻
  4. 從雪櫃取出牛油,切成大粒,放入大碗中
  5. 篩入麵粉、泡打粉和杏仁粉,加入鹽和糖,用手把牛油混合捏碎,搓成粉粒狀
  6. 加入蛋黃和伯爵奶茶,用刮刀輕輕翻壓,讓乾濕食材混合
  7. 全倒到枱面,用刮刀輔助進行翻折 x 2-3次(切半、疊起、壓平),輕輕平壓成厚度約2.5cm的厚餅,不要過度攪拌
  8. 包好放入冰格15分鐘
  9. 用Ø6cm圓模切割成圓形,(或用刀切成三角形),排放烤盤上
  10. 刷上蛋白液,灑一層杏仁角,輕輕按壓
  11. 已預熱焗爐200℃/18分鐘,出爐後留在烤盤上10分鐘才移到網架上待涼
    (蒸焗爐熱風180℃/16分鐘 / AF170℃/14分鐘)