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| 對唔住，壓扁你隻耳仔😅 |
材料：
紫薯粉 25g+凍滾水 100g
（或）
蒸熟紫薯蓉 120g + 牛奶 3湯匙
菜油 30g
檸檬汁 10g
蛋黃 3隻
蛋白 4隻
黃糖 10g + 40g
低筋麵粉 60g
鹽 少許
模具：6吋/4吋x2
做法（後蛋法）：
- 雞蛋分開蛋黃蛋白
- 紫薯粉+凍滾水拌勻（或）蒸熟紫薯蓉+牛奶用機打勻
- 加菜油和檸檬汁充份拌勻
- 加入蛋黃和糖10g充份拌勻
- 篩入低筋麵粉，大致拌勻至無粉粒
- 預熱焗爐160℃
- 蛋白4隻加鹽用機打至起泡，分2次加入40g糖，高速打至乾性發泡（出現尖勾），轉低速打30秒
- 紫薯糊加2大匙蛋白霜拌勻，然後倒回蛋白霜中，輕手拌勻
- 入模，左右轉幾下，輕敲一下，
- 入爐上下火150℃/40分鐘（兩個4吋的減時）
（蒸焗爐：上火160℃下火120℃/10分鐘➡️熱風140℃/35分鐘） - 出爐後倒扣待涼