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2021年5月24日 星期一

紫薯雪芳蛋糕


對唔住,壓扁你隻耳仔😅


材料:
紫薯粉 25g+凍滾水 100g
(或)
蒸熟紫薯蓉 120g + 牛奶 3湯匙 
菜油 30g
檸檬汁 10g
蛋黃 3隻
蛋白 4隻
黃糖 10g + 40g
低筋麵粉 60g
鹽 少許
模具:6吋/4吋x2
做法(後蛋法):
  1. 雞蛋分開蛋黃蛋白
  2. 紫薯粉+凍滾水拌勻(或)蒸熟紫薯蓉+牛奶用機打勻
  3. 加菜油和檸檬汁充份拌勻
  4. 加入蛋黃和糖10g充份拌勻
  5. 篩入低筋麵粉,大致拌勻至無粉粒
  6. 預熱焗爐160℃
  7. 蛋白4隻加鹽用機打至起泡,分2次加入40g糖,高速打至乾性發泡(出現尖勾),轉低速打30秒
  8. 紫薯糊加2大匙蛋白霜拌勻,然後倒回蛋白霜中,輕手拌勻
  9. 入模,左右轉幾下,輕敲一下,
  10. 入爐上下火150℃/40分鐘(兩個4吋的減時)
    (蒸焗爐:上火160℃下火120℃/10分鐘➡️熱風140℃/35分鐘)
  11. 出爐後倒扣待涼