（直接法）麻糬红豆包

上次做的【抹茶紅豆麻糬烤餅】口感比較札實，

今次不做烤餅做麵包，比較鬆軟，

而且加多了麻糬比例，煙韌控大愛。

麵包材料：

雞蛋 1隻 + 清水/牛奶 = 190g

高筋麵粉 280g

黃糖 20g

即溶酵母 3g

鹽 3g

牛油 20g（後下）

蜜紅豆 120g+

麻糬材料：

糯米粉 72g

粟粉 20g

黃糖 20g

牛奶 145g

牛油 10g（後下）

做法：

• 麻糬

1. 除牛油外全部放入大碗，拌至無粉粒
2. 過篩倒入平底碟，大火蒸20分鐘
3. 先用膠刮翻拌，稍涼後加入牛油，戴手套用手搓勻和拉扯（搓耐少少會更Q）
4. 分成6份（@約40g），逐份包好放入雪櫃冷藏

• 麵包

1. 【水合】全部材料（除牛油外）放入廚師機，慢速混合後蓋好靜置15分鐘（夏天冷藏）
2. 【和麵】加入軟化牛油（麵糰可分成小塊便於混合），先低速2分鐘，牛油吸收後轉中速約8分鐘成光滑麵糰
3. 【發酵】麵糰滾圓放大碗中，蓋好，30℃發酵60分鐘
4. 【鬆弛】輕拍麵糰以擠出空氣，分成6份，滾圓，蓋好，鬆弛20分鐘
5. 【包餡】麵糰擀薄成圓片（約Ø14cm），翻面，放餡料（先放麻糬，略拍扁，再加20g+紅豆），包成三角形，捏緊收口
6. 【入模】收口向下，排放焗盤上
7. 【發酵】35℃/40分鐘
8. 【裝飾】表面灑高筋麵粉，用刀片割出葉脈圖案
9. 【烤焗】190℃/15分鐘