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2021年5月23日 星期日

(直接法)麻糬红豆包






上次做的【抹茶紅豆麻糬烤餅】口感比較札實,
今次不做烤餅做麵包,比較鬆軟,
而且加多了麻糬比例,煙韌控大愛。

麵包材料:
雞蛋 1隻 + 清水/牛奶 = 190g
高筋麵粉 280g
黃糖 20g
即溶酵母 3g
鹽 3g
牛油 20g(後下)
蜜紅豆 120g+

麻糬材料:
糯米粉 72g
粟粉 20g
黃糖 20g
牛奶 145g
牛油 10g(後下)
做法:
  • 麻糬
  1. 除牛油外全部放入大碗,拌至無粉粒
  2. 過篩倒入平底碟,大火蒸20分鐘
  3. 先用膠刮翻拌,稍涼後加入牛油,戴手套用手搓勻和拉扯(搓耐少少會更Q)
  4. 分成6份(@約40g),逐份包好放入雪櫃冷藏
  • 麵包
  1. 【水合】全部材料(除牛油外)放入廚師機,慢速混合後蓋好靜置15分鐘(夏天冷藏)
  2. 【和麵】加入軟化牛油(麵糰可分成小塊便於混合),先低速2分鐘,牛油吸收後轉中速約8分鐘成光滑麵糰
  3. 【發酵】麵糰滾圓放大碗中,蓋好,30℃發酵60分鐘
  4. 【鬆弛】輕拍麵糰以擠出空氣,分成6份,滾圓,蓋好,鬆弛20分鐘
  5. 【包餡】麵糰擀薄成圓片(約Ø14cm),翻面,放餡料(先放麻糬,略拍扁,再加20g+紅豆),包成三角形,捏緊收口
  6. 【入模】收口向下,排放焗盤上
  7. 【發酵】35℃/40分鐘
  8. 【裝飾】表面灑高筋麵粉,用刀片割出葉脈圖案
  9. 【烤焗】190℃/15分鐘