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2021年5月25日 星期二

(直接法)串燒雞肉包





直接法萬用麵糰––加淡忌廉】
高筋麵粉 200g
低筋麵粉 50g
黃糖 25g
淡忌廉 30g
雞蛋 1隻 + 牛奶 = 150g
即溶酵母 3g
鹽 2g
牛油 15g(後下)
碳烤雞腿肉串 6串
做法:
  1. 【水合】全部材料(除牛油外)放入廚師機,慢速混合後蓋好靜置15分鐘(夏天冷藏)
  2. 【和麵】加入軟化牛油(麵糰可分成小塊便於混合),先低速2分鐘,牛油吸收後轉中速約8分鐘成光滑麵糰
  3. 【發酵】麵糰滾圓放大碗中,蓋好,30℃發酵60分鐘
  4. 【鬆弛】輕拍麵糰以擠出空氣,分成6份,滾圓,蓋好,鬆弛20分鐘
  5. 【包餡】麵糰擀薄,翻面,放雞肉串在頂部,包好,捏緊收口,下方割3-4刀但不割斷,向下捲,捏緊收口
  6. 【入模】收口向下,排放焗盤上
  7. 【發酵】35℃/40分鐘
  8. 【裝飾】表面塗蛋液
  9. 【烤焗】180℃/12分鐘