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2021年5月27日 星期四

椰汁紅豆千層糕


傳統椰汁紅豆糕,軟糯香甜。
用日本罐頭紅豆,非常方便。

椰汁層材料:
黃糖 70g
凍滾水 250g
椰漿 400g
木薯粉 120g
粘米粉 50g
馬蹄粉 50g

紅豆層材料:
罐裝日本紅豆 1大罐(420-430g)
木薯粉 120g
粘米粉 50g
馬蹄粉 50g
清水 250g
什麼牌子也可以,選擇有粒粒的,不是紅豆蓉

模具:1個2000ml可蒸的容器 / 2個6吋「福」字年糕模 
做法:
  1. 椰汁層:凍滾水加熱把黃糖溶化,然後和其餘材料拌勻
  2. 紅豆層:全部拌勻
  3. 建議先按喜歡的層數計好每層重量,例如想蒸9層,椰汁漿(約930g) + 紅豆漿(約900g)= 椰汁分5層,紅豆分4層
  4. 水滾後先蒸椰汁層,再蒸紅豆層,餘此類推,每層蒸4分鐘,第一層用小火,其餘用中火,到最後一層時轉用大火並加時,全程合共蒸60分鐘(例如共分9層,之前4分鐘x8層=32分鐘,60-32=28,即是最後一層至少蒸28分鐘)
    (因為想強調「福」字,會先用少許紅豆漿填滿,「福」字最先蒸)