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2021年5月30日 星期日

格仔餅/熱香餅

※※原味格仔餅※※


唔用泡打粉一樣外脆內軟!

(分蛋法)材料︰
雞蛋 2隻
油 20g
牛奶 135g
低筋麵粉 100g
黃糖 25g
做法(可做4吋x10件):
  1. 雞蛋分開蛋黃蛋白
  2. 蛋黃加油充份拌勻,加牛奶充份拌勻
  3. 分兩次篩入低筋麵粉,Z字拌勻
  4. 蛋白打至起泡,加糖打至濕性發泡(軟勾)
  5. 取一大匙蛋白霜加到麵糊中拌勻
  6. 全部倒回蛋白霜中,輕手拌勻,即可使用
延伸閱讀:朱古力格仔餅

※※熱香餅 pancake※※


餡料: 牛油 40g + 鹽 2g 花生醬 50g 煉奶 80g
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(少糖少油做法)材料︰
低筋麵粉 150g
糖 15g
即溶酵母 2g
雞蛋 2隻
牛奶 200g
暖水 80ml
油 10g(後下)
做法:
  1. 全部材料除油外,順序加入,拌勻
  2. 加入油,拌勻
  3. 蓋好,放溫暖地方發酵至兩倍大
  4. 攪拌幾下排氣
  5. 平底鍋不用下油,倒入麵糊,出現密集氣孔後便反轉煎另一面

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(港式做法)材料:
低筋麵粉 185g
吉士粉 15g*
泡打粉 10g
黃糖 50g
雞蛋 2隻(110g)+ 牛奶 = 320g**
菜油 40g


*吉士粉可用低筋麵粉代替
**牛奶可用1:2比例的淡奶和清水代替,即是(110g雞蛋+70g淡奶+140g清水)= 320g,如果雞蛋不足110g,用牛奶/淡奶/清水補足。

做法(6吋x8件):
  1. 所有粉類篩入大碗,加糖拌勻
  2. 加入油拌勻成油麵糊
  3. 雞蛋加牛奶(淡奶、清水)充份拌勻,分兩次倒到麵粉糊中,邊加邊攪
  4. 過篩成順滑麵糊,靜置鬆弛30分鐘以上
  5. 預熱平底鍋,第一次先抺油,倒入一大匙麵糊散開成圓形
  6. 中細火,加蓋,約3-4分鐘後表面出現泡泡,旁邊開始金黃才翻身
  7. 反轉,加蓋,再煎30-60秒即成 ✅反面不需金黃;✅每次都要拌勻麵糊;✅麵糊用不完可封好冷藏兩天
  8. 襯熱抺上牛油、花生醬、煉奶(喜歡的可再加砂糖或椰絲),然後對摺,趁熱食

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(西式做法)材料︰
低筋麵粉 140g
泡打粉 1茶匙
雞蛋 1隻
糖 1½湯匙
鹽 1茶匙
乳酪 150g
牛奶 150g
牛油溶液 50g
楓糖漿 適量
做法︰
  1. 將所有材料拌勻
  2. 靜置鬆弛30分鐘
  3. 倒入唧醬瓶,將適量麵糊唧在平底鑊煎熟(建議做迷你版)
  4. 上碟後加入楓糖漿即成