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2021年5月30日 星期日

手撕煉奶包





手撕包是把麵糰分成一塊一塊,
焗完就能輕鬆地順著麵糰的紋理撕開,
一片一片用手撕來吃。
模具可用吐司模/蛋糕模/中空模。

麵糰用【直接法萬用甜麵糰】其中一款,
今次選用––加淡忌廉和煉奶,因有內餡,減了少許糖。

高筋麵粉 250g
黃糖 20g
鹽 2g
淡忌廉 25g
煉奶 12g
雞蛋 1隻 + 牛奶 = 150g
即溶酵母 3g
牛油 15g(後下)
杏仁片 少許(裝飾)
防潮糖霜 少許(裝飾)(可不加)

餡料:
牛油 20g
煉奶 20g

做法:
  1. 【餡料】牛油室溫後加煉奶拌勻
  2. 【和麵】材料搓揉至能拉出厚膜,加入牛油再搓揉至能拉出薄膜
  3. 【發酵】取出麵糰,滾圓放大碗中,蓋好,30℃發酵約60分鐘
  4. 【鬆弛】拍打麵糰,推開成成方形(約30x25cm),包好保鮮紙,放入冰格20分鐘
  5. 【整形】取出麵糰,擀成厚薄均勻,塗上餡料(留下1湯匙),用刀平均切成4片,疊起,再垂直切開兩份,然後橫切5-6刀,即成12-14份小格
  6. 【放盤】模具掃油/鋪牛油紙,隨意不規則排放入麵糰,切口向上,6吋,放兩層;8吋,放一層
  7. 【掃面】用留起的1湯匙餡料掃面,灑下杏仁片
  8. 【發酵】35℃發酵40分鐘(發酵到和模具高度差不多即可)
  9. 【烤焗】放入焗爐下層,上下火180℃/20分鐘(熱風:170℃)
  10. 【裝飾】焗完敲震一下,脫模,涼透後灑下防潮糖霜