手撕煉奶包

手撕包是把麵糰分成一塊一塊，

焗完就能輕鬆地順著麵糰的紋理撕開，

一片一片用手撕來吃。

模具可用吐司模/蛋糕模/中空模。

麵糰用【直接法萬用甜麵糰】其中一款，

今次選用––加淡忌廉和煉奶，因有內餡，減了少許糖。

高筋麵粉 250g

黃糖 20g

鹽 2g

淡忌廉 25g

煉奶 12g

雞蛋 1隻 + 牛奶 = 150g

即溶酵母 3g

牛油 15g（後下）

杏仁片 少許（裝飾）

防潮糖霜 少許（裝飾）（可不加）

餡料：

牛油 20g

煉奶 20g

做法：

1. 【餡料】牛油室溫後加煉奶拌勻
2. 【和麵】材料搓揉至能拉出厚膜，加入牛油再搓揉至能拉出薄膜
3. 【發酵】取出麵糰，滾圓放大碗中，蓋好，30℃發酵約60分鐘
4. 【鬆弛】拍打麵糰，推開成成方形（約30x25cm），包好保鮮紙，放入冰格20分鐘
5. 【整形】取出麵糰，擀成厚薄均勻，塗上餡料（留下1湯匙），用刀平均切成4片，疊起，再垂直切開兩份，然後橫切5-6刀，即成12-14份小格
6. 【放盤】模具掃油/鋪牛油紙，隨意不規則排放入麵糰，切口向上，6吋，放兩層；8吋，放一層
7. 【掃面】用留起的1湯匙餡料掃面，灑下杏仁片
8. 【發酵】35℃發酵40分鐘（發酵到和模具高度差不多即可）
9. 【烤焗】放入焗爐下層，上下火180℃/20分鐘（熱風：170℃）
10. 【裝飾】焗完敲震一下，脫模，涼透後灑下防潮糖霜