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2021年5月28日 星期五

(直接法)乳酪提子方包



一次發酵
用乳酪Yoghurt代替水

材料:
提子乾 60g
高筋麵粉 260g
乳酪 200g
煉奶 35g
黃糖 15g
即溶酵母 3g
鹽 4g(後下)
牛油 30g(後下)

牛油煉奶:(拌勻/叮10秒)
煉奶 20g
牛油 20g
做法:
  1. 提子乾用熱水/冧酒浸軟
  2. 【和麵】材料除鹽和牛油外放入廚師機
    1⃣低速/2分鐘,拌成糰
    2⃣蓋好靜置15分鐘,進行水合
    3⃣加入室溫牛油和鹽,低速/5分鐘
    4⃣中速/8分鐘
  3. 【分割】滾圓後按平,分割成3份,滾圓
  4. 【鬆弛】靜置15分鐘
  5. 【整形】把麵糰擀成長片,掃一層牛油煉奶,用刀垂直切割5刀但頭尾不切斷,灑下提子乾,末端壓薄,捲起成毛巾狀,收口揑實
  6. 【發酵】放入450g吐司盒,35℃發酵120分鐘至七分滿
  7. 【烤焗】表要掃一層牛油煉奶,焗爐下層,上火160℃下火210℃/30分鐘
  8. 出爐後可再掃一層牛油煉奶