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2021年5月8日 星期六

迷你撻皮

材料: 
牛油/Ghee 45g
糖霜 15g
蛋黃液 15g
低筋麵粉 78g
高筋麵粉 8g

蛋白 適量

模具:Vitantonio電烤爐 4cm迷你撻皮模
做法:
  1. 室溫牛油/Ghee用膠刮搓軟,加糖霜搓勻至無粉粒
  2. 加蛋液拌勻
  3. 分2-3次篩入麵粉,切拌方法拌勻,用保鮮紙包好,冷藏30分鐘
  4. 分成16等份(@10g)搓圓
  5. 預熱V仔機(綠燈)
  6. 放進撻模,蓋上蓋,焗1-1.5分鐘(不需焗至上色)
  7. 取出撻皮,表面掃一層蛋白液,待乾(不再黏手)後再掃一層
  8. 焗爐預熱,160℃/3-4分鐘,留在爐中5分鐘才取出,侍涼後即可使用