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2021年5月28日 星期五

糯米雞粽



許太對粽的堅持是豆要多過米
綠豆唔夠的粽真係唔好叫我食
但無豆的糯米雞卻又接受到喎
不過糯米始終唔適宜食得太多
所以通常會將一米杯轉做押麥
押麥的好處講過好多次
有興趣的朋友自己睇番

材料:
糯米 3米杯(或2米杯糯米+1米杯押麥)
清水 2½米杯(500ml)
雞髀肉 200g
豬腩肉 60g
臘腸 1條
蝦米 15g
蔥頭 1粒
紹酒 1湯匙(灒酒)
即食栗子 7粒(切半)
熟鹹蛋黃 7隻(切半)

肉類醃料:
紹酒 1湯匙
蠔油 1湯匙
生抽 1湯匙
老抽 ½茶匙
五香粉 ½茶匙
黃糖 1茶匙
鹽 ¼茶匙
胡椒粉 少許

糯米飯調味料:
蠔油 1湯匙
生抽 1茶匙

做法:
  1. 糯米加清水放入電飯煲煮熟,襯熱加糯米飯調味料拌勻,放涼備用
  2. 雞髀肉和豬腩肉切粒,加肉類醃料醃一小時以上
  3. 冬菇切粒;臘腸切片;蝦米浸軟;蔥頭切絲
  4. 少許爆香冬菇粒和蔥絲,轉小火,加蝦米、臘腸炒香
  5. 撥到一邊,加肉炒香,灒酒
  6. 包粽:放糯米飯和餡料
  7. 蒸粽:高速煲20分鐘,或大火蒸40分鐘

※粽葉處理方法,請參閱「糉 糭 粽
※正宗糯米雞和糯米飯其它做法,請參閱「荷香糯米雞