紫薯撻

cotta網狀撻模需反轉來焗

紫薯餡不加淡忌廉或煉奶會鮮艷好多的。

撻皮材料（8個）：

牛油 50g / ghee 45g

糖粉 25g

鹽 小撮

蛋黃 1個（20g）

低筋麵粉 90g

杏仁粉 20g

紫薯餡：

蒸熟紫薯 250g

黃糖 40g

牛油 15g

模具：船型撻模x8（或其它）

做法：

• 撻皮

1. 牛油用膠刮搓軟，加糖粉和鹽搓勻至無粉粒
2. 分2次加蛋液，拌勻
3. 篩入麵粉和杏仁粉，切拌方法拌勻，用保鮮紙包好，冷藏60分鐘/冷凍15分鐘
4. 隔着保鮮紙，擀成厚3mm薄片
5. 裁出比撻模略大一片，鋪入模內，修走多出來的邊緣，隔着保鮮紙按壓，讓麵糰緊貼模具，用叉在餅底戳孔（如是cotta網狀撻模如上圖，需反轉來焗）
6. 冷藏30分鐘
7. 入爐170℃/15分鐘，脫模侍涼

• 紫薯

1. 紫薯去皮，切成約1cm厚，蒸熟（20分鐘）
2. 襯熱加入黃糖和牛油，拌勻
3. 過篩壓出紫薯蓉，放入中號星嘴唧袋

• 組合

1. 先唧到撻中抹平，再S形唧花
2. 入爐170℃/10分鐘

   

   紫薯有剩
   唧在收在冰格差不多一個月的圓撻皮一樣可以

   
   

   

   先填滿再唧