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2021年6月24日 星期四

薯仔煮三文魚


煎過的三文魚與燉煮過的薯仔非常合味。
日式煮法,甜味較重,可配芋絲或烏冬。

材料:
薯仔 2個(切小塊)
三文魚 1大片
牛油 約15g+5g
洋蔥 ½個(切粗絲)
鴻禧菇 100g(切尾後分開)
紅蘿蔔 1條(切幼條)
芋絲 ½包(可省)

調味料:
雞湯250g + 清水 150g /日式上湯 400g
米酒 4湯匙
味醂 4湯匙
生抽 1湯匙
砂糖 1茶匙

醃三文魚料:
鹽麴 1湯匙
味醂 ½茶匙
生抽 ½茶匙
黑胡椒粉 少許
做法:
  1. 薯仔與紅蘿蔔加蓋面清水,叮5分鐘,瀝水
  2. 三文魚去鱗去骨(可保留魚皮),切大塊,加醃料醃好,下油中火煎至金黃,不用熟透,盛起,魚油不要
  3. 熱鍋加15g牛油,先炒洋蔥至透明,再加5g牛油,加鴻禧菇、紅蘿蔔和薯仔炒勻
  4. 加入上湯(和清水),煮滾後加其餘調味,小火煮至薯仔腍透
  5. 加入芋絲和三文魚,稍為加熱即可試味上碟