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2021年6月24日 星期四

伯爵茶雪芳蛋糕+芝士奶蓋



牛奶可調節奶蓋的濃稠度,上圖奶蓋是用了比食譜多一倍的牛奶

材料:
雞蛋 3隻
伯爵茶包 3包(6g)
牛奶 55g
菜油 25g
鹽 1g
低筋麵粉 50g
白醋 ½茶匙
黃糖 40g

芝士奶蓋材料 :
忌廉芝士 50g
牛奶 50g
鹽 1g
煉奶 15g
淡忌廉 100g 
杏仁片 適量(裝飾)
模具:6吋/4吋x2
做法(後蛋法):
  1. 雞蛋分開蛋黃蛋白
  2. 細火加熱牛奶(鍋邊冒小泡泡/叮25秒),倒入茶葉,拌勻,加蓋焗4分鐘
  3. 奶茶加入菜油和鹽,用手動打蛋器充份拌勻
  4. 加入蛋黃充份拌勻
  5. 篩入低筋麵粉,大致拌勻至無粉粒
  6. 蛋白加白醋,分2次加入糖打發至乾性發泡(尖鈎)
  7. 麵糊加2大匙蛋白霜拌勻,然後倒回蛋白霜中,輕手拌勻
  8. 入模,左右轉幾下,輕敲一下
  9. 入爐上下火150℃/40分鐘(兩個4吋的減時)
    (蒸焗爐:上火160℃下火120℃/10分鐘➡️熱風140℃/35分鐘)
  10. 出爐倒扣,待完全冷卻後脫模
  • 芝士奶蓋
  1. 忌廉芝士室溫軟化,加鹽和牛奶,攪拌至光滑沒有芝士粒(有需要可過篩)
  2. 淡忌廉加煉奶,用機打發至企身,加芝士糊,再次用電動打蛋器攪勻
  3. 將芝士奶蓋鋪在蛋糕上,撒上杏仁片,冷藏