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2021年6月8日 星期二

朱古力Fudge蛋糕










如果你覺得流行的蛋糕像吃了空氣一樣,
試試這款較有質感的濕潤朱古力蛋糕吧。
它濃郁、柔軟、濕潤、不乾又不「鞋」,
蛋糕碎雖較多但承重能力強又可以冷凍,
最適合做蛋糕底及需要冷凍的雪糕蛋糕。
而且蛋糕本身不加裝飾就已經好好吃啊。
Fudge蛋糕是美式蛋糕做法,
用醋和梳打粉產生法學反應,
造成絲絨般卻又結實的口感。

6吋材料:(8吋加倍)
白醋/檸檬汁 7g(½湯匙)
室溫牛奶 125g
黃糖 140g(或稀少糖100g+黃糖60g)
鹽 1.5g(¼茶匙)
中筋麵粉 128g
可可粉 44g
梳打粉 3g
泡打粉 2g
雞蛋 1隻
菜油 60g
暖水 90g(可另加½茶匙即溶無糖咖啡粉)

模具:6吋圓甩底模,底部鋪牛油紙,旁邊用牛油紙圍邊或抹牛油並沾一層可可粉
做法:
  1. 白醋加入牛奶中拌勻,靜置10分鐘讓牛奶變得較濃稠
  2. 大碗中放黃糖、鹽,篩入所有粉類,拌勻至無白色
  3. 白醋牛奶加入雞蛋和菜油,拌勻
  4. 慢慢加到麵粉中,邊加邊用手動打蛋器輕輕攪拌
  5. 混合後再分幾次加入暖水,輕輕用膠刮翻拌成較稀的麵糊
  6. 倒到模內,輕敲一下
  7. 中層,(不要熱風)上下火170℃/60分鐘;8吋加20分鐘,冷卻後脫模

朱古力醬裝飾:
淡忌廉 150g
黑朱古力 180g
果仁 30g
  1. 淡忌廉加熱至開始起泡,加到黑朱古力中,靜置3分鐘後輕輕拌勻,冷藏備用
  2. 果仁AF150℃烤4分鐘(焗爐可能要長少少時間,但不要烤焦)
  3. 切出兩片1吋厚的蛋糕片
  4. 先在一片蛋糕上塗一層朱古力醬,鋪滿果仁,用朱古力醬覆蓋,蓋上另一片蛋糕,表面和外圍塗滿朱古力醬,自由裝飾,冷藏