如果你覺得流行的蛋糕像吃了空氣一樣，
試試這款較有質感的濕潤朱古力蛋糕吧。
它濃郁、柔軟、濕潤、不乾又不「鞋」，
蛋糕碎雖較多但承重能力強又可以冷凍，
最適合做蛋糕底及需要冷凍的雪糕蛋糕。
而且蛋糕本身不加裝飾就已經好好吃啊。
Fudge蛋糕是美式蛋糕做法，
用醋和梳打粉產生法學反應，
造成絲絨般卻又結實的口感。
6吋材料：（8吋加倍）
白醋/檸檬汁 7g（½湯匙）
室溫牛奶 125g
黃糖 140g（或稀少糖100g+黃糖60g）
鹽 1.5g（¼茶匙）
中筋麵粉 128g
可可粉 44g
梳打粉 3g
泡打粉 2g
雞蛋 1隻
菜油 60g
暖水 90g（可另加½茶匙即溶無糖咖啡粉）
模具：6吋圓甩底模，底部鋪牛油紙，旁邊用牛油紙圍邊或抹牛油並沾一層可可粉
做法：
- 白醋加入牛奶中拌勻，靜置10分鐘讓牛奶變得較濃稠
- 大碗中放黃糖、鹽，篩入所有粉類，拌勻至無白色
- 白醋牛奶加入雞蛋和菜油，拌勻
- 慢慢加到麵粉中，邊加邊用手動打蛋器輕輕攪拌
- 混合後再分幾次加入暖水，輕輕用膠刮翻拌成較稀的麵糊
- 倒到模內，輕敲一下
- 中層，（不要熱風）上下火170℃/60分鐘；8吋加20分鐘，冷卻後脫模
朱古力醬裝飾：
淡忌廉 150g
黑朱古力 180g
果仁 30g
- 淡忌廉加熱至開始起泡，加到黑朱古力中，靜置3分鐘後輕輕拌勻，冷藏備用
- 果仁AF150℃烤4分鐘（焗爐可能要長少少時間，但不要烤焦）
- 切出兩片1吋厚的蛋糕片
- 先在一片蛋糕上塗一層朱古力醬，鋪滿果仁，用朱古力醬覆蓋，蓋上另一片蛋糕，表面和外圍塗滿朱古力醬，自由裝飾，冷藏