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2021年7月1日 星期四

藍莓乳酪蛋糕

篩入麵粉,拌至無粉粒

材料:
新鮮藍莓 一盒約150g + 低筋麵粉 2湯匙
雞蛋 3隻
乳酪Yogurt 45g
菜油 15g
低筋麵粉 50g
鹽 ⅛茶匙
黃糖 40g

模具:6吋焗盤內鋪烘焙紙,(如是甩底盤)用兩層錫紙包好焗盤底
做法(前蛋法):
  1. 藍莓洗淨,印乾水,加2湯匙麵粉拌勻
  2. 焗爐預熱;雞蛋分開蛋黃蛋白
  3. 蛋黃、乳酪和菜油充份拌勻
  4. 篩入麵粉,拌至無粉粒
  5. 蛋白加鹽打至起泡,分兩次加入糖,打至濕性發泡(軟勾)
  6. 取一大匙蛋白加到麵糊中拌勻,再將全部麵糊倒到蛋白中,輕手拌勻
  7. 倒到焗盤中,在枱面大力敲一下,加入藍莓輕手拌勻(盡量不要露出藍莓)
  8. 🎛焗爐:中下層,水浴法用熱水
    ➡️150℃/50分鐘
    ♨️蒸焗爐:中下層,水浴法用水喉水
    ➡️上200℃下120℃/50分鐘➡️上160℃下120℃/30分鐘
  9. 完成後脫模