（液種）牛奶法包

外酥內軟，做法比傳統法包簡易。

液種材料：

高筋/法國麵粉 100g

清水 100g

即溶酵母 1g

主麵糰材料：

牛奶 72g

麥芽精 1g

高筋/法國麵粉 150g

鹽 4g

糖 5g

即溶酵母 1.5g

奶粉 10g

牛油 5g（後下）

做法：

1. 【液種】把所有液種材料拌勻，室溫靜置60分鐘，再冷藏12-20小時
2. 【和麵】
   1⃣用主麵糰的牛奶溶解麥芽精，備用
   2⃣液種和主麵糰餘下材料放入廚師機，慢慢加入麥芽精牛奶，慢速打至捲起
   3⃣轉中速打至有成糰彈性
   4⃣加入牛油，中速打至有厚膜和光滑
   
3. 【發酵】取出麵糰，滾圓，30℃發酵30分鐘
4. 【分割】分割成5份，滾圓鬆弛15分鐘
5. 【整形】
   1⃣麵糰光滑面向下，輕輕壓平成長橢圓形
   2⃣麵棍放中間向下推，擀平下半部，尾段（近身處）再擀薄一些
   3⃣上半部不需擀薄，稍拉長，用手壓平，由頭段開始向尾段捲，每捲一下都用手指向上推入，可以捲得更緊密
   4⃣收口捏實，輕搓兩頭成橄欖形
6. 【發酵】收口向下排放在牛油紙上，30℃發酵40分鐘
7. 【預熱】焗爐放石板/反轉的焗盤，預熱230℃
   （♨蒸焗爐熱風230℃/30分鐘➡️高溫蒸烤230°C/5分鐘）
8. 【切口】刀鋒沾水，刀面側45度在麵糰中間劃一條割痕
9. 【入爐】向麵糰噴水，麵糰連牛油紙移到石板/反轉的焗盤上，220°C/22分鐘
   （♨蒸焗爐上下火 230°C/10分鐘➡️熱風190°C/10分鐘）