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2021年7月19日 星期一

十字餅


十字餅和scone同類,可以說是迎合了港人口味的港式士干。
如果想和英式鬆餅一樣配果醬和牛油,40g糖就夠了。
如果想和麵包店的一樣,獨立享用,可加至70g。
記得小時麵包店的是用黑加侖子乾的,今日用提子乾算了。






材料:
凍牛油 55g
低筋麵粉 225g
泡打粉 3g(1茶匙)
雞蛋 1隻
黃糖 40g-70g
淡奶 50g
提子乾 50g
蛋液 少許(掃面)
做法:
  1. 牛油切粒放大碗中
  2. 篩入麵粉和泡打粉,用手指捽成細砂狀
  3. 撥開中間,加入雞蛋、黃糖、淡奶和酸忌廉紛膠刮切拌成糰
  4. 加入提子乾拌勻
  5. 倒到一張大保鮮紙上,用刮刀輔助摺疊成糰,麵糰仍是黏手的,用保鮮紙包好,冷藏30分鐘
  6. 取出麵糰,分成喜歡的大小(6-9個),可用圓形吸模切出,也可用濕水的手搓圓,放在紙模上
  7. 預熱焗爐180℃
  8. 掃一層蛋液,靜置15分鐘
  9. 用刀在表面𠝹成十字型,再掃一層蛋液
  10. 入爐180℃/20分鐘(熱風)/25分鐘(上下火)