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2021年7月24日 星期六

柴魚花生粥

材料:
豬排骨 200g + 鹽 2茶匙
(或到燒臘店買燒豬骨)
花生 100g
柴魚 1塊
米 1嘜 + 鹽 1茶匙 + 油 1湯匙
瑤柱 2粒
鮮腐竹 1份
清水 1800ml
薑片 1片
做法:
  1. 排骨解凍,用淡鹽水浸15分鐘,沖洗,抹乾,用鹽醃兩天 (可提早準備,放入冰格,煲粥前一晚取出解凍),用水沖洗幾次洗走鹽味,凍水汆水,沖洗乾淨
  2. 花生沖洗,用熱水浸5分鐘,瀝水沖淨,再用滾水汆水30分鐘,留在水中浸着(可提早一晚準備)
  3. 洗米後加鹽油和浸過面清水醃30分鐘
  4. 柴魚用白鑊烘至微微金黃有香味,沖洗,用清水浸軟,撕成小塊
  5. 鮮腐竹切條;瑤柱浸軟
  6. 高速煲加水、薑片、瑤柱和腐竹煮滾,加排骨、米和花生(全部連水)煮滾
  7. 加壓10分鐘,減壓後開蓋攪拌,加柴魚連水,小火滾多15分鐘
    (如不用高速煲,加多些水至2000ml,先大火至中大火煲30分鐘,保持米粒翻動,間中攪動,加柴魚連水,滾後轉小火煲約15分鐘)
  8. 試味,視乎需要加大地魚粉及鹽調味
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