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2021年7月29日 星期四

煎焗鯇魚腩

 


材料:
鯇魚腩 1大件
鹽、胡椒粉 少許
生粉 少許
薑 幾片(切絲)
蔥頭 1粒(切絲) 
蒜頭 2瓣(切片)
蔥 1棵(切段)
紹酒 1湯匙
清水 約200g
鹽 ¼茶匙
黃糖 ½茶匙
老抽 ½茶匙
蠔油 1茶匙

做法:
  1. 鯇魚洗淨抹乾,隨意切成幾件,用鹽和胡椒粉略醃
  2. 煎前用生粉抹一抹魚皮
  3. 熱鍋下油煎魚,先煎魚皮一面,再反轉前一會,不用煎熟
  4. 順序下薑絲、蔥頭絲和蒜片爆香,灒酒
  5. 加清水和其餘調味,大火煮滾
  6. 加蓋,小火煮約4分鐘
  7. 魚腩上碟,加蔥段,大火收汁,淋在魚身上