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| 顏色雖深但不會太辣 |
最啱又熱又濕的天氣
冰涼烏冬麵配10小辣
雞髀扒可用其它代替
材料：
急凍烏冬 2份
青瓜 1條（切絲）
四川醬汁：
雞湯 50g
味噌 10g（1½茶匙）
黃糖 1湯匙
鹽 ¼茶匙
生抽 2湯匙
米醋 1湯匙
老乾媽辣油 1茶匙
花椒粉 ½茶匙
白芝麻 1茶匙
配料（煮雞扒或AF烤雞扒）：
煮雞扒醃料：
雞髀扒 2片
米酒 2湯匙
鹽 ½茶匙
做法：
- 雞湯加味噌和糖煮至糖溶，加其餘材料拌勻
- 雞扒用醃料醃15分鐘，用牛油紙包好，放入熱水中，加蓋，轉小火煮6分鐘，熄火焗4分鐘，取出浸在冰水中降溫，取出用廚紙印乾（蒸完的肉汁可保留備用）
- 烏冬灼熟，瀝水，浸在冰水中，瀝水，放在碟上
- 雞扒切條後排在烏冬上
- （如有）蒸完的肉汁淋在雞扒上，再打圈淋下醬汁，加青瓜絲拌勻