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2021年8月12日 星期四

川味涼拌烏冬



顏色雖深但不會太辣

最啱又熱又濕的天氣
冰涼烏冬麵配10小辣
雞髀扒可用其它代替

材料:
急凍烏冬 2份
青瓜 1條(切絲)

四川醬汁:
雞湯 50g
味噌 10g(1½茶匙)
黃糖 1湯匙
鹽 ¼茶匙
生抽 2湯匙
米醋 1湯匙
老乾媽辣油 1茶匙
花椒粉 ½茶匙
白芝麻 1茶匙

配料(煮雞扒或AF烤雞扒):
煮雞扒醃料:
雞髀扒 2片
米酒  2湯匙
鹽 ½茶匙
做法:
  1. 雞湯加味噌和糖煮至糖溶,加其餘材料拌勻
  2. 雞扒用醃料醃15分鐘,用牛油紙包好,放入熱水中,加蓋,轉小火煮6分鐘,熄火焗4分鐘,取出浸在冰水中降溫,取出用廚紙印乾(蒸完的肉汁可保留備用)
  3. 烏冬灼熟,瀝水,浸在冰水中,瀝水,放在碟上
  4. 雞扒切條後排在烏冬上
  5. (如有)蒸完的肉汁淋在雞扒上,再打圈淋下醬汁,加青瓜絲拌勻