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2021年8月16日 星期一

栗子抹茶scone



材料(9個):
即食栗子 120g
凍牛油 50g
中筋麵粉 170g
抹茶粉 8g
泡打粉 5g(1¾茶匙)
鹽 2g
黃糖 40g
雞蛋1隻 + 淡忌廉 = 155g
蛋液 1湯匙(掃面)
做法:
  1. 栗子用刀背壓碎
  2. 從雪櫃取出牛油,切成大粒,放入大碗中
  3. 篩入麵粉和泡打粉,加入鹽和糖,用手指把牛油混合捏碎,搓成粉粒狀
  4. 加入栗子碎,混合均勻
  5. 雞蛋一隻打散後留起 1湯匙掃面用,餘下蛋液加淡忌廉拌勻,加到粉粒中,用刮刀輕輕翻壓,讓乾濕食材混合
  6. 全倒到枱面,用刮刀輔助進行翻折 x 2-3次(切半、疊起、壓平),輕輕平壓成厚度約2.5cm的厚餅,不要過度攪拌
  7. 包好放入冰格15分鐘
  8. 用直徑6cm圓模切割成圓形,(或用刀切成三角形),排放烤盤上
  9. 刷上兩次蛋液已預熱焗爐200℃/18分鐘,出爐後留在烤盤上10分鐘才移到網架上待涼(蒸焗爐熱風180℃/16分鐘 / AF170℃/14分鐘)