有別於常見的藍莓芝士蛋糕，
今次改用杏仁餡來做藍莓撻。
杏仁餡做法簡單，用途廣泛，
還可加檸檬汁、咖啡粉調味。
此外，不加其它材料，
只在撻中填入滿滿的杏仁餡，
簡單烘烤後掃一層黃梅果醬，
便是很出名的法式杏仁撻了。
甜撻皮：
室溫牛油/Ghee 120g
糖霜 70g
蛋黃 1個 + 蛋白 = 35g
鹽 1g
低筋麵粉 200g
杏仁粉 25g
藍莓醬：
藍莓 120g
黃糖 20g
檸檬汁 1茶匙
粟粉 2g + 清水 10g
杏仁餡：
室溫牛油 60g
黃糖 45g
蛋液 50g
杏仁粉 60g
低筋麵粉 12g
藍莓 約半盒（後下）
其它：初榨橄欖油 少許（光亮劑）
模具：撻圈Ø15cmx2cm兩個 或 24cm甩底撻模一個
做法：
- 撻皮
- 牛油、糖霜、鹽用膠刮壓拌混合至順滑無粒粒
- 分兩次加入蛋液充份拌勻
- 篩入低筋麵粉和杏仁粉，拌勻成糰
- （撻圈2個）分成兩份，分別擀成3mm薄片，用牛油紙分隔，冷藏60分鐘/冷凍15分鐘，用模具在薄片壓出圓形底，連同模具放在鋪有牛油紙的焗盤上，餘下薄片切出闊過2cm的長條，圍在模具內側，用刀切去凸出來的撻皮，包好冷藏30分鐘（另一片薄片做法一樣）
（甩底模1個）包好冷藏60分鐘/冷凍15分鐘，隔着保鮮紙，擀成厚3mm薄片，裁出比撻模略大一片，鋪入模內，修走多出來的邊緣，隔着保鮮紙按壓，讓麵糰緊貼模具 - 用叉在餅底戳孔，冷藏30分鐘
- 180℃/10分鐘，取出待涼
- 藍莓醬
- 小鍋加入藍莓、糖和檸檬汁，中小火加熱
- 煮至藍莓軟身出水，輕輕壓爆部份藍莓，滾起後轉小火
- 加入拌勻的粟粉和清水煮至杰身
- 用保鮮紙貼着表面，冷藏備用
- 杏仁餡
- 牛油加糖搓軟至無糖粒
- 用手動打蛋器打圈拌鬆
- 加入一半蛋液拌勻，加入一半杏仁粉拌勻，重覆動作
- 加入低筋麵粉拌勻即成
- 組合
- 焗爐190℃預熱
- 杏仁餡平均放入撻底，稍抹平，均勻放上新鮮藍莓
- 190℃/25分鐘（熱風180℃/20分鐘）
- 放涼後加藍莓醬抹平
- 隨意加新鮮藍莓（份量外）裝飾，並用少許初榨橄欖油掃抹新鮮藍莓表面
不掃橄欖油顏色暗啞
