閩南特色小食，不經油炸，少了油膩，
是一種比春卷更為古老的吃法。
通常在清明祭祖後，立春或尾禡時家庭聚會時食用。
- 春秋時期，賢者介子推為了照顧母親而拒絕了晉文公的封祿，和母親入山隱居。晉文公為了逼介子推出山於是放火燒山。介子推死命不從，結果和母親被一起燒死。晉文公深感悔恨，規定這一天全國不能生火，定為「寒食節」以紀念介子推的氣節。後來清明和寒食二合為一，潤餅也有被稱為「春餅」。
- 杜甫有詩句：「春日春盤細生菜」。春盤即是唐朝人在立春時吃的春餅（春卷）。
- 明代名臣蔡復，是一位人不可貌相的傳奇人物，獨眼、跛腳又駝背，卻官拜兵部右侍郎，總督貴州、雲南、湖廣軍務，兼貴州巡撫，賜上方寶劍，節制五省。蔡復任總督雲貴湖廣軍務時，整日忙於公務，批閱公文而無暇吃飯。蔡夫人看在眼裏，疼在心裏，就想出個法子，將魚蝦、豬肉、香菇、冬筍、胡蘿蔔、豆乾等食材，切絲後炒香成餡料，再用麵粉製成薄餅皮，包成圓筒狀。每到用餐時，她就捧著「薄餅筒」餵食丈夫，這樣飯吃了，也不影響丈夫辦公，傳為佳話。
餅皮：潤餅皮或急凍春卷皮
常見內餡：
- 雞蛋（煎成蛋皮後切絲）
- 椰菜（切絲，少許水炒軟，少許鹽調味）
- 紅蘿蔔（切絲，炒軟，少許鹽調味）
- 芽菜（燙熟，加鹽和麻油拌勻）
- 芫荽（切段）
- 沙葛（切幼條，大火炒熟，少許鹽調味）
- 五香豆乾（切絲，加蒜蓉炒香）
- 洋蔥（切絲，爆香）+泡菜（切塊，同洋蔥炒香，加糖調味，瀝水）
- 叉燒（切條）/雞絲 / 炸雞扒（切片）/香腸（煎熟切片）/熟豬腩肉片/熟豬肉條/熟蝦仁
- 油麵（爆香蔥頭，加水和生抽煮滾，加油麵炒軟）
- 粉絲（浸軟，切段）+肉碎（爆香薑蒜，炒豬肉變色後加粉絲、辣豆辦醬和糖炒勻）
- 蠔仔蛋餅（煎熟後切條）
- 即食紫菜
- 麻粩
調味：
- 花生75g+芝麻25g（炒香後加黃糖3湯匙）
- 甜辣醬
做法：
- 上述材料分別炒開，愛吃什麼就放什麼，或是選喜歡的食材全部炒成一大盤也是可以
- 餅皮平鋪，抹上甜辣醬，灑上花生糖粉，然後是蛋皮和喜歡的材料，捲起
包潤餅卷不濕不破的技巧：
- 餅皮宜大，才能包多些餡，太小的話可兩三片部份疊起來
- 內餡要炒乾或是瀝去水份，包時先乾後濕
- 餅皮容易變硬，使用前撒點水，覆蓋一層沾濕的廚房紙巾後叮10秒鐘
- 未吃的要用濕布蓋好