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2021年11月4日 星期四

朱古力格仔餅





用糯米粉做的格仔餅外脆內軟

材料︰
雞蛋 2隻
油 15g
牛奶 150g
可可粉 9g
糯米粉 90g
低筋麵粉 45g
泡打粉 1.5g(½+¼茶匙)
鹽 ¼茶匙
黃糖 30g
份量:4吋可做12塊
做法(分蛋法):
  1. 雞蛋分開蛋黃蛋白
  2. 蛋黃加油充份拌勻,加牛奶充份拌勻
  3. 篩入可可粉,拌勻;篩入糯米粉,拌勻
  4. 篩入低筋麵粉,Z字拌勻
  5. 蛋白加鹽打至起泡,加糖打至濕性發泡(軟勾)
  6. 取一大匙蛋白霜加到麵糊中拌勻
  7. 全部倒回蛋白霜中,輕手拌勻,即可使用
  8. 窩夫waffle機預熱,倒下適量粉漿,加蓋至完成(我部迷你玩具機要3分鐘)
  9. 即食又想更脆身可再焗爐/氣炸120℃/5分鐘(焗爐要預熱,AF不用但要責住防飛天)
  10. 不即食可放涼後放入密實袋包好冷凍保存2個月也無問題,食用時毋需解凍,直接焗爐/氣炸160℃/5分鐘