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2021年11月14日 星期日

Oreo朱古力方包






有天經過一間韓國麵包店,
好貴喲!$80一條吐司!
唔捨得買,就跟它做。
它是Oreo白朱古力,
唔喜歡白色朱古力,
所以改為黑朱古力。
紅色Oreo是特別版,
剛巧有就用它。

材料:
高筋麵粉 270g
可可粉 20g
鹽 3g
黃糖 35g
雞蛋 1隻 + 牛奶 =210g
即溶酵母 4g
牛油 25g(後下)
耐高溫黑朱古力粒 50g(後下)
Oreo餅乾 3塊(裝飾)
糖粉 適量(裝飾)

朱古力醬:
黑朱古力 50g
淡忌廉 35g

模具:450g吐司盒
做法:

  1. 【朱古力醬】黑朱古力切碎,淡忌廉加熱至冒泡,馬上倒到朱古力碎中拌勻,保鮮紙貼著表面,冷藏30分鐘(一定要雪硬才用,太硬塗抹不到的話叮5秒)
  2. 【和麵】
    1⃣材料除牛油外放入廚師機,攪拌成糰(不光滑,仍黏手),麵糰留在攪拌碗中,蓋好,靜置30分鐘(夏天連攪拌碗一同放入雪櫃)
    2⃣加入軟牛油,攪拌至光滑有薄膜
    3⃣加入黑朱古力,慢速拌勻
  3. 【發酵】取出麵糰,滾圓放大碗中,30℃發酵約60分鐘至兩倍大
  4. 【分割】分成兩份,每份約300g,滾圓
  5. 【鬆弛】蓋好休息15分鐘
  6. 【排氣】光滑面向下,用手拍打排氣
  7. 【內餡】用棍碌平成長方形,塗上朱古力醬,兩邊長邊向中間摺入,擀成長條
  8. 【整形】用刀切成3長條,頭部不切斷,編三股辮,捲起成球狀,放入吐司盒
  9. 【發酵】35℃發酵60分鐘
  10. 【裝飾】oreo去掉白色餡,用手撇成小塊,灑在麵糰表面
  11. 【烤焗】放入焗爐下層,180℃/15分鐘,轉160℃/25分鐘
  12. 完成後震出熱氣,立即脫模,放涼後灑下糖粉