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2021年11月29日 星期一

芝士脆棒

🥖🥖🥖🥖🥖
餅乾做法:
材料: 
牛油 115g
鹽 2g
糖粉 90g
全蛋液 45g
低筋麵粉 210g
杏仁粉 20g
芝士粉 85g
黑胡椒碎 2g

意大利香草、黑胡椒碎和芝士粉 適量

做法:
  1. 牛油、鹽和糖粉打發至淡白色
  2. 分2次加入蛋液,充份拌勻
  3. 加入全部粉類和黑胡椒碎,拌勻
  4. 包好冷藏30分鐘
  5. 擀成厚10mm一片
  6. 表面噴水,灑下香草、黑胡椒碎和芝士粉,包好冷藏30分鐘
  7. 切成長10cm x 寬1cm條狀,排在烤盤上
  8. 上火160℃下火150℃/25分鐘

🥖🥖🥖🥖🥖
麵包做法:
材料:
即溶酵母 2g
清水 85g
T55/00/高筋麵粉 160g
鹽 2g
糖 6g
牛油 16g(軟化)+ 牛油 60g(溶化)
巴馬臣芝士粉 120g
蛋液 適量(掃面)

做法:
  1. 【和麵】
    1⃣即溶酵母和清水拌勻,連同其它材料(除牛油外)放入廚師機,中速攪拌成半光滑麵糰(建議用矽膠槳打,也可用麵包勾)
    2⃣加入16g牛油,攪拌成光滑麵糰
  2. 【發酵】取出麵糰,滾圓放大碗中,30℃/60分鐘至兩倍大
  3. 【鬆弛】將麵糰按扁,包好,冷凍20分鐘
  4. 【擀平】枱面灑粉,將麵糰擀成薄片
  5. 【內餡】全塊薄片塗上牛油溶液,一半位置灑下芝士粉,對摺蓋着有芝士的部份,再輕力擀開
  6. 【整形】用刀切成幼長條,噴少許清水,逐條旋轉成扭紋,排放在焗盤上
  7. 【發酵】35℃發酵30分鐘
  8. 【烤焗】掃蛋液,再灑芝士粉,170℃/30分鐘