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2021年11月29日 星期一

漢堡

可以做好後冷凍,食用前一晚冷藏退冰。

🍔🍔🍔🍔🍔
豬肉豆腐漢堡
豆香和肉香

材料:
免治豬肉 300g
普通/板豆腐 150g
蔥花 1棵(20g)
意大利綜合香草碎 適量
芫荽 1棵(切碎,裝飾)
醃料:
雞蛋 1隻
生抽 20g
黃糖 1茶匙
麻油 1茶匙
醬汁:(拌勻)
凍滾水 100g
茄汁 2湯匙
蠔油 1湯匙
黃糖 1茶匙
做法:
  1. 豬肉、豆腐(不用擠乾水份)、蔥花和醃料,全部放入大碗,同方向拌至醃料及豆腐的水分完全被吸收和黏稠
  2. 分成8等份,每份以雙手來回拋甩,整成圓扁形
  3. 平底鍋熱油,中小火將漢堡煎至金黃和定型
  4. 翻面,加蓋,小火燜煎2-3分鐘
  5. 用筷子刺孔,流出透明肉汁即代表熟了,此時已可食用,例如做漢堡包
  6. 倒入醬汁、撒入香草,煮至醬汁變濃稠,期間不斷舀些醬汁淋在漢堡上
  7. 上碟,撒下芫荽碎
🍔🍔🍔🍔🍔
日式漢堡
材料:
免治豬肉 250g
免治牛肉 250g
牛奶 80g
麵包糠 40g
雞蛋 1隻
洋蔥 ½個(切丁)
鹽 1茶匙
黑胡椒碎 適量
胡椒粉 適量

醬汁:(拌勻)
生抽 1湯匙
味醂 1湯匙
黃糖 1茶匙
做法:
  1. 將牛奶跟麵包糠充分混合成糊狀
  2. 熱鍋少油,拌炒洋蔥丁至透明備用
  3. 豬、牛肉放入大碗,加入麵包糠糊、炒過的洋蔥、雞蛋、鹽、黑胡椒碎和胡椒粉 
  4. 用手充分抓勻混合出現黏性
  5. 分成4等份,每份以雙手來回拋甩,整成圓扁形
  6. 塑形完成後靜置3分鐘,用手指在肉排中央壓出一個凹位
  7. 平底鍋加油,放入漢堡排開小火慢煎至一面微焦,翻面
  8. 兩面都煎至微焦後,加入一湯匙的水,加蓋悶煮5-8分鐘
  9. 開蓋用筷子刺孔,流出透明肉汁就代表熟了
  10. 上碟,表面放芝士碎,放入焗爐至溶化(可省此步)
  11. 醬汁在平底鍋加熱,淋在漢堡上即成