用原粒士多啤梨做餡加日式捲法
圓碌碌好可愛。
許太用cream比較忍手
用多些會更靚。
蛋糕片材料：
雞蛋 4隻
牛奶 30g
菜油 40g
士多啤梨果泥 30g
低筋麵粉 70g
紅色色素 1滴（可不加）
鹽 0.5g
糖 65g
士多啤梨 2-3粒（做果泥）
士多啤梨 6+粒（做內餡）
淡忌廉 250g
糖霜 20g
模具：34.5x24.5長形或28x28方形，鋪牛油紙/油布
做法：
- 蛋糕片（前蛋法）：
- （果泥）士多啤梨洗淨，切去頭部，用機打/叉壓成果泥，過篩備用
- 雞蛋分開蛋黃蛋白
- 蛋黃加入菜油牛奶充份拌勻
- 加入果泥拌勻
- 用牙簽蘸一牙簽頭紅色素加人拌勻
- 篩入低筋麵粉，z字拌勻至無乾粉
- 蛋白加鹽用機打至起泡，分兩次加入糖，打至濕性發泡（軟勾）
- 先用少許蛋白霜混和麵糊，然後倒回蛋白霜內，用膠刮輕手拌勻
- 焗盤鋪上牛油紙，將蛋糕漿倒入，輕搖晃幾下，摔幾下
- 中層上火160℃下火120℃/20分鐘，→轉上下火（或熱風）170℃/5分鐘
- 取出摔一下，倒轉放在另一張牛油紙上，撕起原本的牛油紙，蓋好，待涼
- 組合
- 內餡士多啤梨可原粒（日式捲法）或切粒（瑞士卷捲法）
- 淡忌廉加糖，打至企身
- 斜切走蛋糕片尾部
（日式捲法：長形蛋糕片長邊是尾部）
（瑞士卷捲法：長形的長或短邊都可以是尾部，以短邊較佳；方形的無所謂） - 在蛋糕片上均勻抹一層淡忌廉，原粒士多啤梨排成一行放中間（如是切粒放近身處），蓋上厚厚的淡忌廉，塗抹均勻成小山丘，記得在塗抹時用力按壓一下，填滿士多啤梨之間的空隙
- 捲起。日式捲法的蛋糕片只需頭尾相接，瑞士卷捲法的蛋糕片頭部要屈入
- 包好冷藏一小時
- 餘下淡忌廉放入唧花嘴唧袋，自由裝飾，冷藏