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2021年12月20日 星期一

士多啤梨蛋糕卷





用原粒士多啤梨做餡加日式捲法
圓碌碌好可愛。
許太用cream比較忍手
用多些會更靚。

蛋糕片材料:
雞蛋 4隻
牛奶 30g
菜油 40g
士多啤梨果泥 30g
低筋麵粉 70g
紅色色素 1滴(可不加)
鹽 0.5g
糖 65g
士多啤梨 2-3粒(做果泥)
士多啤梨 6+粒(做內餡)
淡忌廉 250g
糖霜 20g

模具:34.5x24.5長形或28x28方形,鋪牛油紙/油布
做法:
  • 蛋糕片(前蛋法):
  1. (果泥)士多啤梨洗淨,切去頭部,用機打/叉壓成果泥,過篩備用
  2. 雞蛋分開蛋黃蛋白
  3. 蛋黃加入菜油牛奶充份拌勻
  4. 加入果泥拌勻
  5. 用牙簽蘸一牙簽頭紅色素加人拌勻
  6. 篩入低筋麵粉,z字拌勻至無乾粉
  7. 蛋白加鹽用機打至起泡,分兩次加入糖,打至濕性發泡(軟勾)
  8. 先用少許蛋白霜混和麵糊,然後倒回蛋白霜內,用膠刮輕手拌勻
  9. 焗盤鋪上牛油紙,將蛋糕漿倒入,輕搖晃幾下,摔幾下
  10. 中層上火160℃下火120℃/20分鐘,→轉上下火(或熱風)170℃/5分鐘
  11. 取出摔一下,倒轉放在另一張牛油紙上,撕起原本的牛油紙,蓋好,待涼
  • 組合
  1. 內餡士多啤梨可原粒(日式捲法)或切粒(瑞士卷捲法)
  2. 淡忌廉加糖,打至企身
  3. 斜切走蛋糕片尾部
    (日式捲法:長形蛋糕片長邊是尾部)
    (瑞士卷捲法:長形的長或短邊都可以是尾部,以短邊較佳;方形的無所謂)
  4. 在蛋糕片上均勻抹一層淡忌廉,原粒士多啤梨排成一行放中間(如是切粒放近身處),蓋上厚厚的淡忌廉,塗抹均勻成小山丘,記得在塗抹時用力按壓一下,填滿士多啤梨之間的空隙
  5. 捲起。日式捲法的蛋糕片只需頭尾相接,瑞士卷捲法的蛋糕片頭部要屈入
  6. 包好冷藏一小時
  7. 餘下淡忌廉放入唧花嘴唧袋,自由裝飾,冷藏