貓舌餅乾是法式甜點，
它的法文langues de chat真是解作小貓咪的舌頭。
如果說即是北海道白い恋人餅乾，相信會更容易明白吧。
成功的貓舌餅乾應是表面像磨砂粗糙，
顏色金黃，邊緣薄，全塊都酥脆。
無論是單層還是夾心都好吃。
- 貓舌餅乾的材料基本上是1比1，所以你可以用蛋白做基準，配以同蛋白等重的牛油、糖和麵粉
- 材料已減糖，正常是40g，象徵式減少少都好，真的不能再減
- 奶粉可全部轉換為杏仁粉
- 杏仁粉可轉為低筋麵粉和奶粉各一半
- 其它味：加可可粉/抹茶粉 4g，扣減杏仁粉和奶粉 各2g
- 裝飾朱古力：朱古力30g+牛油5g+蜜糖5g隔水座溶（沾醬裝飾）餅乾一半沾上朱古力醬（朱古力底）餅乾背部掃一層薄薄的朱古力醬（普通夾心）朱古力醬放入唧袋，在一塊餅乾底面唧約$0.5硬幣大小的朱古力醬，蓋上另一塊餅乾輕力壓平
- （白之戀人）黑/白朱古力60g+淡忌廉30g+牛油3g座溶後填入矽膠模，用刮刀抹走多餘朱古力醬，平整後連同模具冷凍30分鐘。小心脫模，可先反轉模具，撕起矽膠墊比撕起模具更能防止朱古力裂開。然後再冷凍15分鐘，餅乾底沾少許朱古力醬，放冷凍朱古片黏著，再放另一片餅乾，冷藏
貓舌餅乾材料：
室溫牛油/ghee 40g
糖霜 35g
蛋白 40g
低筋麵粉 20g
杏仁粉 10g
奶粉 10g
鹽 1g
模具：cotta2mm厚矽膠模ラングドシャプレート或用唧袋
注意：烤盤不要放牛油紙（因會起皺），建議放疏孔矽膠墊
做法：
- 將牛油用膠刮/手動打蛋器搓軟
- 加入糖霜，充分拌勻成淡色忌廉狀
- 分3次加入蛋白，每次都要充份拌勻
- 篩入所有粉類和鹽，用膠刮翻拌至無粉粒，成輕盈軟麵糊，冷藏30分鐘
- 預熱焗爐，熱風160℃/（無熱風用上下火170℃）
- （唧袋）放入10mm圓嘴的唧花袋，在矽膠墊上唧出7cm長的條狀/圓形，不用壓平，麵糰間要有空位
（矽膠模）矽膠墊上放模具，將麵糊填入並用刮刀抹均勻至填滿，再用刮刀來回刮去多餘麵糊，然後輕輕提起模具
注意：未用完的麵糊需冷藏 - 中層熱風160℃/8分鐘（上下火170℃/10分鐘），目視不要烤焦，邊緣上色便可出爐
- 完成後立即取出，移到網架上放涼並盡快密封（加乾燥劑）/冷藏
（如受潮用140℃烤3-4分鐘）
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| 牛油+糖霜 |
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| 牛油+糖霜+蛋白 |
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| 麵糊 |
