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2022年1月18日 星期二

士多啤梨忌廉蛋糕



中學兼大學同學上嚟整生日蛋糕
第一次就做最基本的士多啤梨吧

朱古力蛋糕:
雞蛋 3隻
可可粉 7g
菜油 30g
牛奶 40g
低筋麵粉 40g
粟粉 5g
鹽 少撮
黃糖 40g

忌廉:
淡忌廉 300g
糖粉 24g
脫脂奶粉 15g(可不加,參考打發淡忌廉

士多啤梨 約12粒
藍莓 適量(可不加)
防潮糖霜 適量
做法:
  • 朱古力雪芳蛋糕
  1. 雞蛋分開蛋黃蛋白;焗爐預熱160℃
  2. 可可粉加菜油拌至無粒,加牛奶充份拌勻
  3. 篩入低筋麵粉和粟粉,大致拌勻至無粉粒
  4. 加入蛋黃拌勻成順滑麵糊
  5. 蛋白加鹽用機打至起泡,分2次加入糖,高速打至乾性發泡(尖勾),轉低速打30秒
  6. 麵糊加2大匙蛋白霜拌勻,然後倒回蛋白霜中,輕手拌勻
  7. 入模,左右轉幾下,輕敲一下
  8. 入爐上下火150℃/40分鐘
    (蒸焗爐:上火160℃下火120℃/15分鐘➡️熱風140℃/35分鐘)
  9. 倒扣放涼30分鐘後才脫模和切片
  • 忌廉
  1. 淡忌廉加糖(和奶粉),用機打至企身
  • 組合
  1. 士多啤梨切去頭部,選4粒切厚片,餘下靚靚的做裝飾
  2. 蛋糕切出2片
  3. 在第一片蛋糕上抹一層忌廉,抹平
  4. 均勻放一層士多啤梨片,抹一層忌廉
  5. 疊上第二片蛋糕,整個蛋糕抹忌廉
  6. 冷藏定型
  7. 餘下忌廉再打發至企身,裝入唧袋。用花嘴唧在蛋糕表面外圍,中間直立式放原粒士多啤梨,灑下防潮糖霜